La preparazione di Baccalà alla ghiotta appartiene al repertorio della cucina siciliana e offre un secondo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Al centro della preparazione ci sono patate, baccalà già ammollato, concentrato di pomodoro e uvetta, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina frittura e soffritto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Riflette una cucina mediterranea nata dall’incontro di culture diverse, capace di combinare ortaggi, agrumi, pesce, frutta secca, spezie e dolci ricchissimi.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà alla ghiotta
Passo 1.
Ponete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Passo 2.
Prendete il baccalà e tagliatelo a tocchetti, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio bollente.
Passo 3.
Dorate bene il baccalà altrimenti resterà molle.
Passo 4.
Tagliate le patate a tocchetti.
Passo 5.
Affettate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame, aggiungete le cipolle, le patate un po' di concentrato di pomodoro e l'uvetta.
Passo 6.
Quando le patate saranno cotte (non sfarinate), aggiungete il baccalà, lasciate tutto sul fuoco per qualche minuto e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi