Il pan di Spagna al cacao viene cotto in uno strato molto sottile e arrotolato ancora caldo in uno strofinaccio umido. Dopo la farcitura con ricotta e pasta di mandorla, il rollò riposa a lungo in frigorifero e viene rifinito con ricotta e pistacchio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rollò di ricotta nisseno
Passo 1.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Passo 2.
Montate i tuorli con 75 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate l’amido e il cacao, quindi unite delicatamente gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto.
Passo 3.
Stendete il composto in uno strato sottile, massimo mezzo centimetro, su una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Cuocete a 200 °C per 10 minuti.
Passo 4.
Rovesciate il pan di Spagna su uno strofinaccio umido, eliminate la carta forno e arrotolatelo. Lasciatelo intiepidire per qualche minuto.
Passo 5.
Lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto. Se la usate, modellate la pasta di mandorla verde in un cilindro lungo quanto il pan di Spagna.
Passo 6.
Srotolate il pan di Spagna, spalmatelo con la ricotta, disponete il cilindro di pasta di mandorla lungo un lato e arrotolate nuovamente.
Passo 7.
Avvolgete il rollò nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 4-5 ore.
Passo 8.
Eliminate la pellicola, stendete un velo di ricotta sulla superficie e ricoprite con granella di pistacchio. Tagliate a fette spesse 2-2,5 cm e servite freddo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (26 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi