Il girello cuoce lentamente con cipolle, burro, olio e chiodo di garofano fino a lasciare un fondo morbido e saporito. La carne viene tolta e il sugo ristretto con poca farina, quindi usato per condire le pennette insieme al formaggio grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pennette con l'aggrassatu
Passo 1.
Legate il girello con spago da cucina. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro, aggiungete le cipolle a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti.
Passo 2.
Unite il girello e fatelo colorire da tutti i lati, girandolo più volte e spruzzandolo ogni tanto con poca acqua. Quando carne e cipolle saranno ben dorate aggiungete il chiodo di garofano, salate e pepate.
Passo 3.
Coprite a metà con acqua e cuocete per oltre 1 ora, mescolando e aggiungendo altra acqua se necessario. Togliete la carne; trasferite il fondo di cottura in un pentolino, unite la farina diluita in mezzo bicchiere d’acqua e fate ridurre a fiamma bassa mescolando, fino a ottenere un condimento morbido.
Passo 4.
Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con l’aggrassatu e il caciocavallo o parmigiano grattugiato. Servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (19 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi