I pezzi di coniglio vengono leggermente infarinati e rosolati separatamente per creare una superficie ben dorata. Ritornano poi nel tegame con il soffritto e gli ingredienti agrodolci, mentre il brodo serve solo se necessario a mantenere umida la cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio alla stimpirata
Passo 1.
Lavate il coniglio in acqua fresca e asciugatelo accuratamente. Ammollate l’uva passa in acqua tiepida, tagliate la carota a rondelle e il sedano a fettine, quindi dissalate i capperi.
Passo 2.
Infarinate leggermente i pezzi di coniglio e rosolateli in un tegame ampio con poco olio a fuoco deciso, in modo che siano tutti a contatto con il fondo. Quando saranno ben dorati salate, bagnate con il vino e lasciate evaporare; quindi togliete il coniglio e tenetelo da parte.
Passo 3.
Nello stesso tegame aggiungete poco olio e fate soffriggere cipolla, carota e sedano. Quando cominciano ad ammorbidirsi unite olive, capperi, uva passa strizzata, pinoli e menta.
Passo 4.
Rimettete il coniglio nel tegame, bagnate con l’aceto, aggiungete miele, alloro e pepe. Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo poco brodo vegetale se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Passo 5.
Assaggiate e regolate di sale prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (26 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi