Il ripieno viene distribuito sulla fetta di manzo e completato con uova, lardo, mortadella e caciocavallo disposti trasversalmente. Dopo la rosolatura, l’arrotolato cuoce coperto con soffritto, passata, vino e acqua e viene servito a fette con il suo fondo ristretto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Falsomagro
Passo 1.
Lavorate in una ciotola il macinato di manzo con il pecorino grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2.
Stendete la fetta di manzo su un tagliere e battetela se necessario per assottigliarla. Distribuite al centro il composto di macinato, lasciando libero il bordo. Tagliate le uova sode a spicchi, il lardo e la mortadella a strisce e il caciocavallo a bastoncini; disponeteli sul ripieno in senso trasversale rispetto al lato lungo della carne.
Passo 3.
Arrotolate stretto e legate saldamente con spago da cucina. Tritate sedano, carote e cipolla e fateli rosolare in un tegame con poco olio.
Passo 4.
In un secondo tegame rosolate il falsomagro a fiamma alta con due cucchiai di olio, girandolo spesso senza punzecchiarlo, finché sarà dorato in modo uniforme. Unite quindi il soffritto di verdure e lasciate insaporire brevemente.
Passo 5.
Aggiungete passata di pomodoro, vino rosso e acqua. Lasciate evaporare la parte alcolica, abbassate la fiamma, salate e cuocete coperto per circa 40 minuti. Scoprite e continuate per altri 10 minuti per far restringere leggermente il fondo. Fate riposare qualche minuto, poi servite a fette con il sugo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (34 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi