La sfoglia all’uovo viene tagliata in nastri sottili e servita con un condimento ricco di carne e funghi. Filetto e pancetta rosolano con cipolla e aglio, poi porcini, brandy e panna formano una salsa cremosa che avvolge la pasta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tagliatelle alla castellana
Passo 1.
Setacciate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, unite le uova e impastate fino a ottenere un composto liscio e sodo. Lasciatelo riposare coperto, quindi stendetelo sottile e ricavate le tagliatelle.
Passo 2.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio; eliminate l’aglio quando ha profumato il fondo.
Passo 3.
Tagliate il filetto di maiale e la pancetta a striscioline e fateli rosolare nel soffritto.
Passo 4.
Pulite i porcini, tagliateli a fettine e uniteli alla padella. Salate, pepate e lasciate insaporire.
Passo 5.
Sfumate con il brandy e lasciate evaporare l’alcol, quindi unite la panna e proseguite la cottura finché il condimento è cremoso e ben legato.
Passo 6.
Lessate le tagliatelle fresche in acqua salata, scolatele al dente e saltatele nella padella con il sugo fino a rivestirle uniformemente. Servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (13 review)
- AutoreCarmelo Scuderi