Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi

Name: Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di farina di segale; 200 g di farina di grano; 200 g di funghi porcini; 10 g di pasta di tartufo; 2 uova e 2 tuorli; 170 g di fontina; 200 ml di latte tiepido; 1 scalogno; 40 g di burro; sale e pepe q.b.

La sfoglia unisce farina di segale e di grano, mentre il ripieno è preparato con funghi porcini saltati nello scalogno. La fonduta viene legata con i tuorli e profumata con pasta di tartufo prima di condire i ravioli appena lessati.

Procedimento

Preparazione Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi

Private la fontina della crosta, tagliatela a listarelle e lasciatela in ammollo in 100 ml di latte tiepido per circa un’ora.
Mescolate le due farine con le due uova, il sale e i 100 ml di latte rimasti. Impastate per 15 minuti e lasciate riposare per 30 minuti coperto.
Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con 20 g di burro, unite i porcini affettati e cuocete per circa cinque minuti. Salate, pepate, lasciate raffreddare e tritate.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite mucchietti di ripieno distanziati di circa 5 cm, coprite con la sfoglia e ritagliate ravioli quadrati.
Sciogliete il burro rimanente in un tegamino e unite la fontina ammollata con il latte, mescolando finché il composto si addensa.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, incorporate la pasta di tartufo e poco pepe e fate addensare dolcemente.
Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la fonduta.

Ricette Regionali