Il baccalà viene lessato con l’alloro e montato con olio fino a ottenere una crema lucida, che riposa in frigorifero per un’ora. Uova, erbe e pangrattato danno corpo all’impasto; la doppia panatura rende i bocconcini ben dorati all’esterno.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Crocchette di baccalà mantecato
Passo 1.
Mettete il baccalà in un tegame con abbondante acqua fredda e l’alloro. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti dal bollore.
Passo 2.
Scolate il pesce, trasferitelo nella planetaria e montatelo con la frusta versando l’olio extravergine a filo, fino a ottenere una crema densa e lucida. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per 1 ora.
Passo 3.
Unite al baccalà mantecato 2 uova, aglio e prezzemolo tritati e 2 cucchiai abbondanti di pangrattato; mescolate e regolate di sale e pepe.
Passo 4.
Sbattete le altre 2 uova in un piatto. Aiutandovi con due cucchiai, formate crocchette grandi come una noce e passatele nella farina, nell’uovo e nel pangrattato restante.
Passo 5.
Portate l’olio di semi a 180 °C, friggete le crocchette finché sono uniformemente dorate, quindi scolate su carta assorbente e servite calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (37 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi