La carne viene massaggiata con olio, sale e zucchero, poi cotta inizialmente a temperatura moderata insieme a vino, aromi e limone. Una seconda cottura con burro e glassa al miele rende la pelle lucida prima del rapido passaggio sotto il grill.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Anatra al limone
Passo 1.
Preparate la glassa emulsionando il succo di 1 limone, 100 g d’olio e il miele di castagno. Conservatela in frigorifero.
Passo 2.
Pulite e sgrassate leggermente le cosce e sovracosce d’anatra. Massaggiatele con sale, 40 g di zucchero e i restanti 100 g d’olio.
Passo 3.
Sistemate l’anatra in una teglia rivestita di carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungete lo scalogno tritato grossolanamente, l’aglio, il ginepro schiacciato, alloro e salvia.
Passo 4.
Unite 50 g di burro, gli 80 g di zucchero rimasti, pepe, il secondo limone tagliato a pezzi e il vino bianco. Cuocete in forno a 150 °C per 40 minuti.
Passo 5.
Girate le cosce, spennellatele con i restanti 50 g di burro e con la glassa al limone e miele. Proseguite la cottura a 180 °C per altri 25 minuti.
Passo 6.
Completate sotto il grill a 200 °C per circa 5 minuti. Servite con il fondo di cottura filtrato e i pezzi di limone cotti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (32 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi