Ricette Regionali

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Cucina tipica regionale italiana
Ricette regionali italiane

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Filtri: piselli

ricetta: Virtù

Virtù

Abruzzo - minestre
Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...

ricetta: Bocconcini di bufalo con verdure

Bocconcini di bufalo con verdure

Campania - secondi
Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate la carne a listarelle, infarinatele e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva, tritate la cipolla e aggiungetela alla carne, fate soffriggere qualche minuto, aggiungete poi il vino e la...

ricetta: Zuppa di granchio granciporro

Zuppa di granchio granciporro

Friuli - minestre
Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe
Preparazione: Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...

ricetta: Calamari con piselli

Calamari con piselli

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche. Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate i...

ricetta: Bisi in tecia

Bisi in tecia

Friuli - contorni
Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe
Preparazione: Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio e fate dorare la pancetta tagliata a dadini, l'aglio e la cipolla. Versate i piselli e il rosmarino. Salate, pepate e mescolate e dopo alcuni minuti versate l'...

ricetta: Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe
Preparazione: Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso. In un recipiente,...

ricetta: Seppie coi piselli

Seppie coi piselli

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 kg di seppie, 600 gr di piselli, 400 gr di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, quindi aggiungetevi le seppie. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fiamma bassa per...

ricetta: Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Liguria - primi
Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, sale, 250 gr di piselli gia sgusciati, 1 cipolla tritata, 100 gr di prosciutto a dadini, 2 mestoli di brodo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, sale
Preparazione: Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata...

ricetta: Gasse con i piselli

Gasse con i piselli

Liguria - primi
Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di parmigiano reggiano, 2 uova, 250 gr di piselli, 100 gr di prosciutto, 60 gr di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...

ricetta: Buridda di seppie

Buridda di seppie

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame. Aggiungete le seppie e fatele clorareUnite i pomodori pelati ed un bicchiere ...

ricetta: Cima genovese

Cima genovese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 600 gr di punta di vitello tagliata a tasca, 200 gr di tritato di vitello, 100 gr di cervello di vitello, 100 gr di midollo di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 100 gr di pinoli, 100 gr di pistacchi, 100 gr di piselli in scatola, 4 uova, 1 lt di brodo di carne, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiamo grattugiato, mollica di pane, noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata. Aggiungete il tritato, quindi il prezzemolo tritato. Sbollentate il cervello e pulitelo, quindi tagliatelo in pezzetti insie...

ricetta: Agnello e piselli

Agnello e piselli

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 800 gr di piselli, 6 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Preparate un trito con cipolla e prezzemolo. Soffriggetelo in padella. Tagliate l'agnello in pezzi ed aggiungetelo al soffritto. Sfumate con del vino e coprite con un coperchio continuando la cottura....

ricetta: Agnello e piselli

Agnello e piselli

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 800 g di piselli, 100 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, prezzemolo, quantità non specificata, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di olio di oliva, 6 uova, pepe, quantità non specificata, sale q.b.
Preparazione: Questa preparazione abbina l’agnello ai piselli e chiude la cottura con un composto di uova e pecorino. La carne, tagliata in piccoli pezzi, viene prima rosolata con cipolla e prezzemolo e bagnata con vino bianco; i piselli entrano soltanto quando l’agnello è quasi cotto, così da completare insieme la fase sul fuoco. A parte si sbattono le uova con formaggio, sale e altro prezzemolo: il composto viene versato sulla carne e lasciato bollire per cinque minuti prima del passaggio in forno a 150 °C. La fonte non indica la durata delle prime cotture né il numero di porzioni, perciò tempi e resa sono valutazioni editoriali e non dati originali.

ricetta: Minestra di asparagi e zucchine

Minestra di asparagi e zucchine

Lombardia - minestre
Ingredienti: 2 mazzi di asparagi, 2 zucchine, 200 gr di piselli, 50 gr di cavolo verza, 1 porro, 1 l di brodo, 40 gr di Grana Padano, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Con Minestra di asparagi e zucchine si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono mazzi di asparagi, zucchine, piselli e cavolo verza, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

ricetta: Arancini

Arancini

Sicilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 gr. di riso, 200 gr. di piselli, 4 uova, conserva di pomodoro, 100 gr. di rigaglie di pollo, 60 gr. di vitello macinato, pangrattato, parmigiano grattugiato, burro, 1 cipolla, brodo, olio di semi, sale, pepe
Preparazione: Con Arancini si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono riso, piselli, conserva di pomodoro e rigaglie di pollo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una preparazione versatile, a metà strada tra accompagnamento e piatto sostanzioso.

ricetta: Risotto alla certosina

Risotto alla certosina

Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di riso, 330 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli puliti, 70 g di funghi freschi, 70 g di burro, 4 rane, pulite, 4 filetti di pesce persico oppure di sogliola, 1 pomodoro grande oppure 2 piccoli, 1 carota piccola, 2 porri piccoli, 1 cipolla piccola, qualche foglia di sedano, vino bianco secco q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.

ricetta: Risotto con asparagi

Risotto con asparagi

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 150 g di punte di asparagi, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, vino bianco secco q.b., brodo vegetale caldo q.b., qualche stelo di erba cipollina, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, sale, piselli: quantità non specificata nel testo originale, ma citati nel procedimento
Preparazione: Il Risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma elegante. Il riso viene tostato nel burro aromatizzato all’aglio, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, aggiungendo gli asparagi negli ultimi minuti.

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