Questa preparazione abbina l’agnello ai piselli e chiude la cottura con un composto di uova e pecorino. La carne, tagliata in piccoli pezzi, viene prima rosolata con cipolla e prezzemolo e bagnata con vino bianco; i piselli entrano soltanto quando l’agnello è quasi cotto, così da completare insieme la fase sul fuoco. A parte si sbattono le uova con formaggio, sale e altro prezzemolo: il composto viene versato sulla carne e lasciato bollire per cinque minuti prima del passaggio in forno a 150 °C. La fonte non indica la durata delle prime cotture né il numero di porzioni, perciò tempi e resa sono valutazioni editoriali e non dati originali.
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Agnello e piselli
Passo 1.
Affettate finemente la cipolla e tritate il prezzemolo, quindi fateli imbiondire nell’olio.
Passo 2.
Tagliate l’agnello in piccoli pezzi, unitelo al fondo aromatico e lasciatelo soffriggere.
Passo 3.
Bagnate la carne con il vino bianco, salate, coprite e proseguite la cottura. La fonte non indica la durata di questa fase.
Passo 4.
Sgranate e lavate i piselli, quindi aggiungeteli quando l’agnello è quasi cotto. Regolate con sale e pepe e continuate finché risultano cotti.
Passo 5.
In una terrina sbattete le uova con il pecorino, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
Passo 6.
Versate il composto di uova e formaggio sull’agnello con i piselli e lasciate bollire per 5 minuti.
Passo 7.
Trasferite o mantenete il recipiente adatto al forno e cuocete a 150 °C finché le uova si sono rapprese e in superficie si è formata una crosticina.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.1 (48 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi