Ricette Regionali

Calabria · primi

Spaghetti al nero di seppia

Togliete le vesciche dalle seppie senza romperle. Pulite e tagliate le seppie a listarelle, quindi asciugatele. Tritate insieme aglio e prezzemolo, quindi metteteli a soffriggere con il peperoncino. A...

Campania · antipasti

Antipasto di mare cilentano

Lessate tutto il pesce, diliscate il dentice e sfilacciatelo, tagliate a pezzetti i polipetti e le seppie e ponete il tutto in una insalatiera. Aggiungete al pesce i cetrioli e il prezzemolo tritati, ...

Emilia · secondi

Seppie in umido

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con aglio e prezzemolo tritati e mettetevi a rosolare le seppie. Fate cuocere aggiungendo un po' d'acqua e la salsa di pomodoro. ...

Friuli · minestre

Brodeto a la triestina

Pulite ed infarinate il pesce. Soffriggetelo in olio d'oliva. Preparate un trito con la cipolla ed uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, aggiungete quini un cucchiaio di salsa di pomodoro e le sep...

Lazio · secondi

Seppie coi piselli

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, quindi aggiungetevi le seppie. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fiamma bassa per...

Liguria · secondi

Ciuppin

Pulite i pesci, diliscateli e tagliateli in pezzi pezzi, tenete da parte le teste e le code. Affettate finemente la cipolla, tritate il sedano, la carota, gli spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo. S...

Liguria · Secondi

Buridda di seppie

Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame. Aggiungete le seppie e fatele clorareUnite i pomodori pelati ed un bicchiere ...

Liguria · Secondi

Burridda ligure

Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...

Liguria · Secondi

Seppie in zimino

Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Pulite le bietole e tagliatele a pezzetti. Tritate prezzemolo ed aglio e fatele soffriggere in olio extravergine d’oliva. Aggiungete le bieto...

Liguria · Secondi

Seppie ripiene di verdure

Pulite i fagiolini e sbollentateli per 5 minuti circa, quindi tagliateli in pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli in pezzetti. Pulite le seppie togliendo le interiora. Tenete i tentacoli da parte e...

Puglia · secondi

Seppie ripiene

Il ripieno viene preparato con pane raffermo bagnato, uova, acciuga, capperi, aglio, prezzemolo e pecorino. Le seppie vengono chiuse con stecchini o filo da cucina e passano in forno molto caldo finché il ripieno è cotto e la superficie prende colore.

Puglia · secondi

Zuppa di pesce

La preparazione procede per aggiunte successive, iniziando dal fondo di cipolla, sedano e pomodoro e unendo poi seppie, totani, frutti di mare e pesci. Il pane tostato viene disposto nella terrina prima di versare la zuppa ben calda.

Puglia · primi

Orecchiette ai frutti di mare

Le seppie vengono cotte lentamente prima di incontrare cozze, vongole e altri frutti di mare con il loro liquido filtrato. La rucola aggiunta alla fine porta una nota fresca e leggermente amarognola che completa il condimento.

Marche · secondi

Brodetto marchigiano

Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

Molise · piatti di mezzo

Polenta con le seppie

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.