La preparazione di Maltagliati alla napoletana appartiene al repertorio della cucina campana e offre un primo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Il sapore nasce dall’incontro tra maltagliati, melanzane, pomodori pelati e mozzarella, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto frittura e soffritto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.