basilico basilico

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Frittata al basilico

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 8 uova, peperoncino, basilico, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tritate finemente il basilico. Aprite le uova ed unitevi il basilico, il pecorino grattugiato ed il peperoncino. Sbattete con una frusta da pasticciere. Fate scaldare l'olio in padella e versatevi sop...

Ciabotta

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Lavate e tagliate le verdure. Indorate la cipolla ed aggiungete sale basilico e peperoncino. Fate cuocere in una pentola con coperchio per 40 minuti. ...

Insalata abruzzese

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale
Preparazione: Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

Lagane e ceci

Basilicata - primi
Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale
Preparazione: Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...

Pollo in salsa piccante

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1 pollo, 400 g di pomodorini, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, basilico, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Affettate e soffriggete la cipolla. Unite il pollo, quindi fate sfumare con il vino. Aggiungete i pomodorini tagliate in quattro spicchi, il peperoncino ed il ba...

Verdure alla lucana

Basilicata - contorni
Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per circa un'ora. Tagliate i pomodori a pezzettoni. Lavate e tagliate i peperono a listarelle. Tagliate le cipolle ad anello. Tr...

Minestra con l'osso di prosciutto

Calabria - minestre
Ingredienti: 2 ossa di prosciutto con carne, 2 cotenne di prosciutto, 4 patate, 200 gr di fagiolini, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla, prezzemolo, basilico, sedano, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite le cotiche e tagliatele a pezzetti e rompete gli ossi in un paio di pezzi. Tagliate le verdure. Bollite in una pentola e le verdure insieme alle ossa e alle cotiche con un po' d'olio ed un pizz...

Tagliatelle alla reggina

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di tagliatelle, 2 peperoni, 300 gr di zucchine, 1 cipolla, aglio, basilico, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Cuocete i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate cipolla ed aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in padella insieme ai peperoni. Unite i...

Tonno alla marinara

Calabria - secondi
Ingredienti: 800 gr di tonno a fette, pomodori, olive nere, capperi, pangrattato, olio extravergine d'oliva, basilico, peperoncino, sale
Preparazione: Mettete il tonno in una teglia dopo averla unta con dell'olio. Ricoprite il tonno con il pangrattato, quindi unite le olive, i capperi, i pomodori tagliati a pezzettoni, basilico peperoncino e sale. A...

Stocco e patate

Calabria - secondi
Ingredienti: 800 gr di stocco, 8 patate, 400 gr di polpa di pomodoro, 200 gr di olive nere, 50 gr di uvetta sultanina, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, peperoncino
Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Sbollentate lo stocco e tagliatelo in pezzi. Affettate una cipolla e farela soffriggere in olio d'oliva. Unite il prezzemolo...

Melanzane mandorle e noci

Calabria - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...

Melanzane ripiene

Calabria - contorni
Ingredienti: 8 melanzane lunghe, 100 gr di provola, 50 gr di pecorino, 100 gr di pangrattato, 1 salsiccia piccante, 1 uovo, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le melanzane, quindi fatele sgocciolare. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate...

Calamari e pomodori

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di pomodori da insalata, 400 g di calamaretti, 50 g di cipollina fresca, Il cuore di un sedano, 5 figlie di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Sbollentate i calamaretti per qualche minuto in una pentola con acqua bollente. Tagliate i pomodori e il sedano a cubetti mentre la cipollina e le foglie di basilico a julienne. Unite in una insalatie...

Gnocchi alla caprese

Campania - primi
Ingredienti: 500 gr di gnocchi, 200 gr di pomodori pelati, 100 g di carne macinata, 200 g di mozzarella, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, basilico
Preparazione: In una padella, fate indorare la copolla tritata, aggiungete la carne, poi i pomodori e il basilico. Coucete per 30 minuti. In una teglia unta d'olio, mettere a strati gnocchi e mozzarella a dadini. V...

Maltagliati alla napoletana

Campania - primi
Ingredienti: 500 g di maltagliati, 300 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 150 g di mozzarella, 3 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, scalogno, basilico, sale, pepe
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. Pulite e tagliate le acciughe e ...

Ragù

Campania - salse
Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale
Preparazione: Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio. Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino r...

Parmigiana di melanzane

Campania - contorni
Ingredienti: 3 melanzane, 700 g di polpa di pomodoro, 250 g di mozzarella o provola, 2 spicchi d'aglio, basilico, olio extravergine d'oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. In una padella, preparatte un soff...

Minestra di fagioli e orzo

Friuli - minestre
Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo l'orzo per 24 ore e i fagioli per 12 ore. Rosolate un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e pancetta. Unite ad esso i fagioli, le carote, la patata e il sedano fatti a pezzettini, l...

Zuppa di pesce ai fiori di zucca

Friuli - minestre
Ingredienti: 600 gr di coda di rospo, 12 gamberi, 1 kg di zucchine con fiori, 30 gr di lardo, 1 cipolla, 200 gr di patate, brodo vegetale, concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, prezzemolo, basilico, aglio, sale, pepe
Preparazione: Pulite e tagliate le patate a dadini. Preparate un trito con cipolla e lardo, quindi mettetelo a soffriggere in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi le patate. Versatevi sopra ...

Tortino con prosciutto e formaggio

Friuli - piatti di mezzo
Ingredienti: 320 gr di farina 00, 170 gr di burro, 200 gr di Montasio fresco grattugiato, 100 gr di Montasio stagionato grattugiato, 120 gr di ricotta fresca, 2 uova, 150 gr di Prosciutto San Daniele, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta, sale, pepe
Preparazione: Impastate 300 g di farina 00 con 150 g di burro morbido a temperatura ambiente e una presa di sale, otterrete un composto che si sbriciola, unite a questo punto tanta acqua da ottenere un impasto lisc...

Giambars (gamberi di fiume in padella)

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 gr di gamberi d'acqua dolce, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di paprica, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: lavate i gamberi senza eliminare code e teste. Preparate un trito con le erbe aromaiche. Fate soffriggere l'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva, quando avrà preso colore eliminatelo e v...

Penne all'arrabbiata

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione: Fate dorare, nell'olio, l'aglio insieme ai peperoncini. Toglietelo, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sul fuoco per circa venti ...

Patacche

Lazio - primi
Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale
Preparazione: Impastate la farina con acqua, un chucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e formate delle striscioline larghe poco più di mezzo centimetro. Preparate un soffrit...

Timballo alla ciociara

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...

Fagioli con le cotiche

Lazio - minestre
Ingredienti: 350 di fagioli cannellini secchi, 350 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di cotenne di prosciutto, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 osso di prosciutto, basilico, prezzemolo, rosmarino, 1/2 cipolla, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio
Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per un'intera notte. Lessateli insieme ad un pò di sale, al rosmarino e all'osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti. Nel frattempo, fate cuocere le cotenne tagliate a...

Capponada della Riviera di Ponente

Liguria - antipasti
Ingredienti: 400 g di polipetti, 12 gamberetti sgusciati, 2 sogliole (o 4 filetti già puliti), 4 acciughe sotto sale, 100 g d’insalata mista (meglio se, valeriana e songino o altri tipi teneri), 40 g di pinoli, 1 porro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola. Cuocete ancora 6-8 minuti, s...

Menestron (Minestrone alla genovese)

Liguria - minestre
Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale
Preparazione: Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

Lasagne al pesto

Liguria - primi
Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale
Preparazione: Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...

Risotto al preboggion

Liguria - primi
Ingredienti: 200 g di riso, 500 g di preboggion, 1 mazzetto di basilico, 10 g di pinoli, 1,5 l di brodo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Preparate due cucchiai di pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mondate il prebogion, che è un misto di erbe selvatiche ...

Spaghetti al pesto e gamberetti

Liguria - primi
Ingredienti: 350 g di spaghetti, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 mazzetti di basilico, 20 g di pinoli, 1 peperoncino rosso piccante, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: Preparate circa 100 g di pesto frullando le foglie di un mazzetto di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate scaldare in una padella un paio di cu...

Testaroli

Liguria - primi
Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale
Preparazione: Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una pres...

Trenette al pesto

Liguria - Primi
Ingredienti: 500 gr di trenette, 1 patata, 100 gr di fagiolini, 50 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, sale, parmigiano reggiano, pecorino, 50 gr di pinoli, olio extra vergine d'oliva
Preparazione: Frullate le foglie di basilico insieme ai pinoli e l'olio extravergine d'oliva e l'aglio. Aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati. Fate bollire i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata in cube...

Trofie alla ligure

Liguria - Primi
Ingredienti: 400 gr di trofie, 4 pomodori pelati, 100 gr di olive nere, 1 porro, basilico, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, pecorino, sale, pepe
Preparazione: Prepatete un trito con prezzemolo e porro. Soffriggete il trito in olio extravergine d'oliva in un tegame. Unite i pelati e le olive tagliate a pezzetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e f...

Pesto alla genovese

Liguria - salse
Ingredienti: basilico fresco, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino non piccante, pinoli, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale grosso
Preparazione: Tritate, possiblimente con un mortaio, il basilico, i pinoli e l'aglio, aggiungendo un po' di sale e, gradualmente, i formaggi. Quando avrete ottenuto un impasto, aggiungete 1/2 bicchiere d'olio e mes...

Focaccia al basilico

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 300 g di farina tipo 0, 1 cubetto di lievito di birra, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale
Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Tritate il basilico, disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate l’acqua col...

Budelline di stocco

Liguria - Secondi
Ingredienti: 200 gr di budelline di stocco, 3 patate, 300 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, pane, olio extravergile d'oliva, pepe
Preparazione: Mettete le budelline di stocco in ammollo per 5/7 giorni cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate budelline di stocco già ammollate. Fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'ag...

Burridda ligure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...

Totani ripieni

Liguria - Secondi
Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe
Preparazione: Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...

Seppie ripiene di verdure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 800 gr di seppie, 200 gr di fagiolini, 300 gr di pomodori, 1 uovo, 1 cipolla, vino bianco, olio extravergine d’oliva, timo, basilico, sale, pepe
Preparazione: Pulite i fagiolini e sbollentateli per 5 minuti circa, quindi tagliateli in pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli in pezzetti. Pulite le seppie togliendo le interiora. Tenete i tentacoli da parte e...

Orecchiette alla pugliese

Puglia - primi
Ingredienti: 500 gr di orecchiette, salsa di pomodoro, 2 peperoni gialli, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, peperoncino, basilico, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a fettine i peperoni e fateli rosolare nell'olio, versate la salsa di pomodoro (precedentemente cotta), il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico. Fate cuocere per circa 5 minuti. Prepar...

Cundijun

Liguria - contorni
Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Verdure ripiene alla ligure

Liguria - contorni
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

Minestrone alla lombarda

Lombardia - minestre
Ingredienti: 150 gr di riso, 200 gr di patate, 100 gr di bietole, 200 gr di zucchine, 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, sedano, prezzemolo, basilico, grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a listarelle le bietole e a pezzetti le zucchine, le patate e la carota. Affettate il porro ed l sedano. Schiacciate l'aglio. Mettete il tutto in una pentola con mezzo litro d'acqua. Aggiunge...

Affunniatelle

Molise - secondi
Ingredienti: 500 gr di peperoni, 8 uova, 8 pomodori, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l'olio. Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle, i pomodori, basilico, prezzemolo e peperoncino. Fate cuocere una decina di minuti, quidi ag...

Pasta alla norma

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 gr di penne rigate, 800 gr di pomodori maturi, 2 melanzane, 200 gr di ricotta salata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio etravergine d'oliva, basilico, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente; aggiungete i pomodori che avrete precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Aggiungete il sale e il pepe e fate...

Pasta col pesto alla trapanese

Sicilia - primi
Ingredienti: 600 g di pasta casereccia “busiata”, 6 pomodori maturi, 6 spicchi d’aglio, 100 g di mandorle sgusciate, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pelate i pomodori e privateli dei semi. Mettete in un mortaio il basilico, l’aglio e un pizzico di sale, pestate fino ad ottenere una crema, aggiungere le mandorle, l’olio e il pepe e continuare a pes...

Polpo in umido

Sicilia - secondi
Ingredienti: 8 polpi piccoli, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 4 foglie di basilico, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Prendete i polpi, puliteli, batteteli, spellateli e metteteli in un tegame di coccio con olio, prezzemolo tritato, la carota tagliata a grossi pezzi, la costa di sedano, la salvia, basilico, sale e pe...

Parmigiana di melanzane

Sicilia - contorni
Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 2 uova sode, 50 gr di mozzarella, 150 gr di salsa di pomodoro, 200 gr di cipolla, 200 gr di parmigiano grattugiato, basilico fresco, plio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate le melanzane a fette e, dopo averle salate, aspettate che siano trascorse un paio d'ore. Fatele friggere in abbondante olio caldo; fate lo stesso anche con la cipolla. In una teglia unta d'ol...

Pappa al pomodoro

Toscana - minestre
Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 300 gr. di pane toscano raffermo, 500 gr. di pomodori maturi o "pelati", 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 patate, 2 cipolle, 2 carote, una costa di sedano, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino
Preparazione: Preparare un brodo di verdure. Lavare e tagliare a pezzi le patate, le cipolle, le carote, il sedano e un pomodoro, porli in una pentola con 1,5 d’acqua e una manciata di sale, far cuocere a fuoco bas...

Pastasciutta alla fornaia

Toscana - primi
Ingredienti: 350 g di pasta lunga, 140 g di noci, 100 g di pecorino salato, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate il formaggio a pezzetti, lavate e asciugate i gherigli di noce e il basilico, mettete tutto in un mortaio e pestate. Amalgamate aggiungendo a filo olio extravergine d'oliva. Cuocete la pasta ...

Trippa alla fiorentina

Toscana - secondi
Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe
Preparazione: Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr. di...

Canederli di grana trentino

Trentino - primi
Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una casseruola con un cucchiaino di zucchero e 3 dl d'acqua. Porate appena a bollore, togliete dal fuoco e versatevi dentro la farina tutta insieme. Mescol...

Farfalle alla frantoia

Umbria - primi
Ingredienti: 400 gr di farfalle, 300 gr di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Snocciolate le olive e mettetele nel mixer, aggiungete basilico, prezzemolo, olio, lo spicchio d'aglio ed il parmigiano. Frullate finemente. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e cond...

Anatra selvatica al sugo

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 anatra selvatica da 1,5 kg, 500 g di pomodori da sugo maturi, 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta, 30 g di burro, 20 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe
Preparazione: Lavate bene l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali piume residue. Tagliate l’anatra in pezzi e mettetela a rosolare a fuoco vivace in una casseruola col burro fino a che non sarà dorata. Agg...

Bistecca del curato

Umbria - secondi
Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Pestate in un mortaio tutti gli aromi con le acciughe lavate, delicate e tagliate a pezzetti, l'aceto e il succo dei limoni. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere a fuoco m...

Frittelle valdostane

Valle d Aosta - antipasti
Ingredienti: 300 g di pangrattato, 300 g di fontina, 120 g di carne arrostita o bollita, 5 cucchiai di latte, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di dragoncello, 1 ciuffetto di basilico, Pepe bianco in polvere, Olio di semi di arachidi, Sale
Preparazione: Tagliate la fontina a dadini e ponetela in una terrina, tritate finemente la carne ed aggiungetela alla fontina, incorporate poi il pangrattato, le uova e il latte. Amalgamate bene, se il composto ott...

Pomodori scattarisciati

Puglia - salse
Ingredienti: 10-15 pomodori pennule, al filo o a grappolo, 5 cucchiai di olio extravergine pugliese, 1 manciata di capperi sotto sale, 1 manciata di foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio facoltativo, sale q.b.
Preparazione: La preparazione sfrutta i pomodori lasciati integri: a contatto con l’olio caldo la buccia si apre e libera il succo nel fondo di cottura. Capperi e basilico entrano dopo la prima fase a fuoco vivo, mentre il pane assorbe il condimento quando i pomodori sono ancora caldi.

Braciole al ragù

Molise - secondi
Ingredienti: 4 fette di copertella da circa 200 g ciascuna, 4 uova sode, 4 fettine di pancetta, prezzemolo q.b., basilico q.b., aglio q.b., sale q.b., 1 cipolla, 40 g di olio extravergine d’oliva, 1 l di salsa di pomodoro
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Affunniatelle

Marche - secondi
Ingredienti: 8 uova, 500 g di peperoni (indicati anche come friarielle nella fonte), 1 cipolla, 8 pomodori maturi, prezzemolo, quantità non specificata, basilico, quantità non specificata, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, come indicato nel procedimento, peperoncino, quantità non specificata, sale q.b.
Preparazione: Le affunniatelle sono costruite in un unico tegame, partendo da una base di cipolla e peperoni che viene lasciata ammorbidire prima di accogliere i pomodori maturi. Prezzemolo, basilico e peperoncino accompagnano la breve cottura del sugo, che deve restringersi prima dell’ultimo passaggio. Solo quando il fondo è diventato denso si versano le uova sbattute, da cuocere quanto basta perché l’albume si rapprenda. La fonte chiama i peperoni anche “friarielle” nel procedimento e specifica un bicchiere d’olio, pur senza riportarne la quantità nell’elenco iniziale. Non essendo indicato il numero di porzioni, le 4 persone sono una stima editoriale basata sulle quantità complessive.

Orecchiette pomodoro e cacioricotta

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 500 g di pomodori pelati, 1 cipolla, basilico fresco q.b., cacioricotta fresco q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il condimento nasce da un soffritto leggero di cipolla e da un sugo di pomodoro profumato al basilico. Le orecchiette vengono poi unite alla salsa e completate con cacioricotta fresco grattugiato a fori larghi, che aggiunge sapidità e consistenza.

Peperoni imbottiti

Molise - contorni
Ingredienti: 4 peperoni, 7 filetti di acciuga, 170 g di pangrattato, 100 g di salsa di pomodoro, basilico, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione: I Peperoni imbottiti vengono prima abbrustoliti, raffreddati in acqua, spellati e puliti con cura prima di ricevere il ripieno. Il pangrattato viene dorato nell’olio e amalgamato con acciughe, prezzemolo, basilico, peperoncino e poco sale, formando una farcia saporita. I peperoni vengono quindi riempiti, sistemati in un tegame con olio e coperti con salsa di pomodoro leggermente allungata con acqua. La cottura in forno a 180 °C dura circa un’ora, durante la quale il ripieno viene bagnato con il fondo di cottura per mantenerlo morbido.

Zuppa di Farro

Molise - minestre
Ingredienti: 400 g di farro ben cotto, 300 g di pomodori maturi, cotenna di maiale a piacere, 1 fetta di guanciale, 0,5 dl di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, basilico e maggiorana, formaggio pecorino grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione: La Zuppa di Farro è una minestra sostanziosa preparata con farro ben cotto, pomodoro, guanciale e cotenna di maiale. Il fondo nasce da un soffritto di aglio, cipolla e guanciale, poi arricchito con pomodori e un trito aromatico di prezzemolo, basilico e maggiorana. Le cotenne, cotte separatamente e tagliate a striscioline, vengono unite al sugo con un poco della loro acqua di cottura. Il farro entra solo alla fine, per insaporirsi nel condimento prima della generosa spolverata di pecorino.

Gnocchi di patate alla carrettiera

Marche - primi
Ingredienti: 800 g di gnocchi di patate, 2 pomodori maturi, 250 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 peperoncino rosso piccante, vino rosso corposo, quantità non specificata nella fonte, 1 ciuffo di maggiorana, 1 ciuffo di basilico, pecorino grattugiato, quantità non specificata nella fonte, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: Gli gnocchi di patate alla carrettiera sono conditi con un sugo di pomodoro semplice e aromatico. La cipolla tritata viene fatta appassire nell’olio insieme al peperoncino e a una parte di maggiorana e basilico, prima di aggiungere sia la polpa di pomodoro sia due pomodori freschi sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Il sugo cuoce per circa dieci minuti e viene completato con le erbe rimaste. Gli gnocchi sono lessati in abbondante acqua salata e raccolti con il mestolo forato non appena salgono a galla. Il pecorino è servito a parte. La fonte indica anche vino rosso corposo tra gli ingredienti, ma non ne descrive l’impiego nel procedimento, quindi non è stato inserito arbitrariamente in una fase di cottura.

Tacozze e fagioli

Marche - primi
Ingredienti: 50 g di pancetta fresca, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b., 1 cipolla, 200 g di pomodori pelati, peperoncino in polvere a piacere, 20 g di basilico, 2 coste di sedano, pepe nero q.b., 500 g di fagioli secchi cannellini, 300 g di farina di grano duro, acqua q.b. per la pasta
Preparazione: Le tacozze e fagioli uniscono una pasta fresca di farina di grano duro a un condimento costruito sui cannellini. La pasta viene impastata con sale, un cucchiaio d’olio e acqua, lasciata riposare e poi tirata non troppo sottile, prima di essere tagliata a losanghe. I fagioli, messi a bagno dalla sera precedente, vengono cotti senza sale con sedano e basilico. Una parte viene frullata insieme al sugo di cipolla, pancetta e pomodoro, mentre l’altra resta intera. La pasta lessata al dente viene infine riunita alla crema e ai fagioli, con pepe e peperoncino. La fonte non specifica i tempi di ammollo, riposo della pasta o cottura dei fagioli: le durate complessive sono quindi stime editoriali basate sulle fasi documentate.

Maccheroni alla molisana

Molise - primi
Ingredienti: 280 g di maccheroni, 70 g di pancetta, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio piccolo, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, peperoncino q.b., pecorino grattugiato q.b., 1½ cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione: I maccheroni alla molisana puntano su un condimento rapido e aromatico: pancetta rosolata con cipolla e aglio, prezzemolo, basilico e peperoncino. Il pecorino grattugiato lega il tutto alla pasta appena scolata.

Risotto alla pescatora

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di riso, olio di oliva, pomodori freschi pelati, peperone verde dolce o piccante, prezzemolo, basilico, 2 spicchi di aglio, scampetti sgusciati, calamari e seppioline a pezzettini, vongole o cozze nere, 4 pannocchie, 1 noce di burro, 2 dadi di brodo, 2 alici salate
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Scampi ubriachi

Marche - antipasti
Ingredienti: 1 kg di scampi, 3 spicchi d’aglio, 1/4 di cipolla, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, 1 peperone verde, basilico, quantità non specificata nella fonte, olio di oliva, quantità non specificata nella fonte, 1 bicchierino di cognac (scelta editoriale: il procedimento indica un bicchierino, mentre l’elenco originale riporta un bicchiere), 1 bicchierino d’acqua
Preparazione: Gli Scampi ubriachi sono un antipasto costruito su una cottura breve e aromatica dei crostacei. La fonte prevede scampi lavati e rosolati insieme a cipolla, prezzemolo, basilico, peperone verde e olio di oliva; quando il guscio assume il tipico colore rosso intenso, la preparazione viene completata con cognac e una piccola quantità d’acqua. La fase finale dura circa un quarto d’ora e serve a portare a cottura gli scampi lasciando che il fondo raccolga i profumi degli aromi. Nell’elenco originale basilico e olio compaiono solo nel procedimento e senza quantità. C’è inoltre una discrepanza sul cognac: l’elenco indica un bicchiere, mentre il procedimento parla di un bicchierino; qui si segue quest’ultima misura, dichiarandola come scelta editoriale.

Spaghetti con le alici

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 200 g di alici fresche spinate, 300 g di pomodori pelati, aglio, peperoncino, basilico, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Panzanella di friselle

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 500 g di pomodori maturi e sodi, 1 carosello o cetriolo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco q.b., origano q.b., aceto di vino q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le friselle vengono reidratate rapidamente in acqua aromatizzata con aceto, aglio e basilico per conservarne una consistenza piacevolmente compatta. Spezzate e condite con ortaggi freschi, assorbono olio e aromi senza perdere struttura.

Brodo di carne

Piemonte - minestre
Ingredienti: 1 kg di carne magra di manzo (culatta), 3 litri di acqua, 1/2 cipolla, 2 gambi di sedano, 1 piccolo rametto di rosmarino, 2 foglie di basilico, sale q.b.
Preparazione: Il brodo di carne piemontese nasce da una lunga bollitura di manzo con sedano, cipolla, rosmarino e basilico.

Paccheri con polpo patate e crema di fave

Puglia - primi
Ingredienti: 200 g di paccheri, 300 g di polpo, 100 g di fave secche, 100 g di pancetta, 1 patata, 1 cipolla rossa di Acquaviva, 150 g di pomodorini ciliegini, basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le fave vengono messe in ammollo dal giorno precedente e poi cotte con patata e cipolla fino a diventare una purea montata con olio extravergine. Polpo, patata, pancetta e pomodorini formano il condimento dei paccheri, che vengono serviti sopra la crema di fave e completati con basilico.

Peperoni friggitelli fritti

Puglia - antipasti
Ingredienti: 200 g di peperoni friggitelli, 20 pomodorini Pachino o ciliegino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b., 1 peperoncino facoltativo, basilico q.b. facoltativo, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I piccoli peperoni verdi vengono prima fritti e scolati, poi rimessi in padella con un fondo fresco di olio e aglio. I pomodorini si disfano leggermente durante la cottura e avvolgono i friggitelli, mentre il basilico completa il piatto.

Spaghetti all'assassina

Puglia - primi
Ingredienti: 320 g di spaghetti, 300 g di sugo di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino secco, 25 g di olio extravergine di oliva, acqua calda q.b., sale q.b., basilico fresco facoltativo
Preparazione: La pasta cuoce per assorbimento, ricevendo poco alla volta acqua calda e sugo di pomodoro come in una risottatura. Nel finale la temperatura viene alzata per asciugare il fondo e ottenere i punti tostati che caratterizzano la preparazione.

Timballo di maccheroni

Puglia - primi
Ingredienti: 330 g di mezzi ziti, 330 g di carne di manzo tritata, 330 g di treccia dura sfilacciata, 400 g di spezzatino con l'osso e pancetta di maiale, 670 ml di salsa di pomodoro, 130 ml di olio extravergine di oliva circa, 1 uovo e 1 tuorlo, formaggio grattugiato q.b., mollica di pane raffermo q.b., 1 cipolla piccola, basilico q.b., prezzemolo q.b., sale q.b.
Preparazione: Il ragu viene cotto lentamente con lo spezzatino, mentre la carne tritata viene trasformata in piccole polpettine fritte. La pasta, scolata a meta cottura, viene stratificata in una teglia di creta con sugo, formaggio, polpettine e treccia prima del passaggio finale in forno.

Nodi di trippa

Marche - secondi
Ingredienti: trippa di agnello, circa 800 g, passata di pomodoro q.b., 1-2 peperoni, aglio q.b., basilico q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., acqua q.b.
Preparazione: La trippa viene pulita con cura, lessata, tagliata a strisce e annodata; i piccoli nodi finiscono poi la cottura in un sugo aromatico di pomodoro e peperoni.

Polpette di carne

Puglia - secondi
Ingredienti: 500 g di carne macinata mista di vitello e maiale, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di pane raffermo, 1 bicchiere di latte tiepido per ammollare il pane, prezzemolo tritato q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, sale q.b., pepe oppure peperoncino q.b., olio d’oliva per friggere, 1 l di conserva di pomodoro fatta in casa, 1 spicchio d’aglio per il sugo, 1 cipolla per il sugo, qualche foglia di basilico
Preparazione: L’impasto combina carne macinata, pane ammollato nel latte, uovo, formaggio ed erbe, poi riposa in piccole sfere prima della frittura. La ricetta fornisce anche gli ingredienti per un semplice sugo di pomodoro, che può accompagnare le polpette senza modificare la loro cottura fritta.

Parmigiana di melanzane

Puglia - contorni
Ingredienti: 5-6 melanzane medie, 4 uova grandi per friggere, 700 g di sugo di pomodoro cotto, 150 g di mortadella, mozzarella, scamorza o fontina q.b., 1 uovo per compattare, formaggio grattugiato, grana o parmigiano, q.b., basilico q.b., sale q.b., pepe q.b., farina q.b., olio per friggere q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono prima lasciate spurgare, poi infarinate, passate nell’uovo e fritte fino a doratura. Gli strati alternano sugo, mortadella, formaggio e basilico, mentre la cottura finale in forno compatta la preparazione e gratina la superficie.

Impepata di cozze

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 kg di cozze, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, salvia, rosmarino e basilico tritati, pepe nero oppure peperoncino q.b., 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 300 g di pomodori ciliegino o pachino, crostini di pane per servire
Preparazione: Le cozze vengono aggiunte solo quando i pomodorini iniziano a disfarsi, così cuociono rapidamente nel fondo aromatico senza asciugarsi. A fine cottura si completano con altre erbe, pepe e un filo d’olio crudo, accompagnandole con crostini di pane.

Zuppa di zucchine

Marche - minestre
Ingredienti: 4 zucchine, 3 patate, 4 uova, 4 pezzi di salsiccia, cipolla, quantità non specificata nella fonte, basilico, quantità non specificata nella fonte, sedano, quantità non specificata nella fonte, pomodori, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Zuppa di zucchine della fonte è una preparazione sostanziosa che riunisce verdure, salsiccia e uova nello stesso tegame. Si parte da un soffritto di cipolla, a cui vengono aggiunte le zucchine a fette insieme al pomodoro e agli aromi; solo quando la cottura è quasi conclusa entrano le patate affettate e i quattro pezzi di salsiccia. Le uova vengono unite per ultime e la fonte raccomanda esplicitamente di non rompere il tuorlo, proseguendo poi a fuoco lento per altri cinque minuti. Il numero di porzioni non è dichiarato, ma la presenza di quattro uova e quattro pezzi di salsiccia rende ragionevole una resa per quattro persone, indicata quindi come stima editoriale.

Spigola alla pitarillara

Molise - secondi
Ingredienti: 1 spigola, olio extravergine di oliva q.b., 6 pomodori pelati, basilico q.b., aglio q.b., 1 peperone fresco, prezzemolo q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Melanzane alla tarantina

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 grosse melanzane, 50 g di capperi, 50 g di olive nere denocciolate, 60 g di pecorino grattugiato, foglie di menta q.b., foglie di basilico q.b., 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono incise a reticolo dopo un breve ammollo in acqua salata, così il condimento può penetrare nella polpa. Il ripieno di olive nere, capperi, pecorino e aromatiche crea un contrasto sapido con la dolcezza della melanzana cotta.

Trippa a zepétta

Marche - secondi
Ingredienti: trippa di agnello o vitello q.b., passato di pomodoro q.b., cipolla q.b., peperoni q.b., basilico q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Trippa tagliata a pezzetti e insaporita in un sugo di pomodoro con cipolla, peperoni e basilico.

Salsa rubra

Piemonte - salse
Ingredienti: 8 pomodori ramati, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, basilico q.b., 1/2 peperone rosso, peperoncino in polvere q.b., aceto di vino rosso q.b., zucchero q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La salsa rubra concentra pomodoro, peperone e verdure in una base densa e profumata. Aceto e peperoncino aggiungono rispettivamente freschezza e una nota piccante che ne definiscono il carattere.

Rotolo di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 3 melanzane medie, 2 mozzarelle oppure scamorza, formaggio grattugiato q.b., 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, foglie di basilico q.b., pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le fette di melanzana grigliata vengono sovrapposte per creare una base compatta che racchiude il ripieno. Il pangrattato sulla superficie favorisce la doratura, mentre il riposo finale permette di tagliare il rotolo in fette regolari.

Scampi al cognac

Molise - contorni
Ingredienti: 1 kg di scampi, 3 spicchi d’aglio, 1/4 di cipolla, basilico, prezzemolo, 1 peperone verde, olio extravergine d’oliva, 1 alice salata, 1 bicchierino di cognac, 1 bicchierino d’acqua
Preparazione: Gli Scampi al cognac vengono preparati in tegame con un fondo aromatico piuttosto ricco di aglio, cipolla, basilico, prezzemolo e peperone verde. Gli scampi, già lavati, rosolano direttamente insieme agli aromi e all’olio; durante questa fase viene aggiunta anche un’alice salata spezzettata, che rafforza la sapidità del fondo. Quando i crostacei assumono il tipico colore rosso vivo, la preparazione viene completata con un bicchierino di cognac e poca acqua. La cottura prosegue ancora per circa quindici-venti minuti e il piatto viene servito bollente.

Pesto di pomodori secchi

Puglia - salse
Ingredienti: 200 g di pomodori secchi, 2/3 di cucchiaino di origano, 2 cucchiaini di capperi, peperoncino q.b., prezzemolo q.b., basilico q.b., 35 g di pinoli, olio extravergine di oliva q.b., circa 50 ml di aceto
Preparazione: I pomodori secchi vengono prima sciacquati e brevemente sbollentati con aceto, così da ammorbidirsi prima di entrare nel frullatore. I pinoli tostati vengono incorporati alla fine per dare corpo a una salsa densa da conservare coperta d’olio.

Fagiolini al pomodoro

Molise - contorni
Ingredienti: 1 kg di fagiolini, 400 g di pomodori, aglio, 1/2 peperone, basilico, prezzemolo, sale, olio d’oliva
Preparazione: I Fagiolini al pomodoro uniscono una prima cottura semplice della verdura a un successivo passaggio nel sugo. I fagiolini vengono lessati e tagliati a pezzetti, mentre in una padella si prepara il condimento con pomodori, aglio, mezzo peperone, basilico, prezzemolo, sale e olio d’oliva. Quando il fondo è ben cotto, i fagiolini vengono aggiunti direttamente al sugo. Gli ultimi dieci minuti permettono alla verdura di assorbire il pomodoro e gli aromi, ottenendo un contorno morbido, saporito e ben legato.

Braciole di cavallo

Puglia - secondi
Ingredienti: 500 g di fettine di carne di cavallo, 200 g di salsa di pomodoro, 100 g di lardo di prosciutto, 50 g di pecorino fresco, olio extravergine d’oliva q.b., aglio q.b., cipolla q.b., peperoncino q.b., vino bianco secco q.b., sale q.b., prezzemolo q.b., basilico q.b.
Preparazione: Le fettine vengono assottigliate, riempite e chiuse con cura prima della rosolatura nel tegame. La lunga cottura nella salsa di pomodoro ammorbidisce gli involtini e produce un sugo corposo, adatto anche ad accompagnare la pasta.

Pasta pomodoro fagiolini e cacioricotta

Puglia - primi
Ingredienti: 500 g di fagiolini, 500 g di pomodori, 500 g di pasta, preferibilmente spaghetti, aglio q.b., cipolla q.b., sedano q.b., prezzemolo q.b., basilico q.b., origano q.b., pecorino grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., cacioricotta pugliese o ricotta marzotica q.b.
Preparazione: I pomodori vengono prima insaporiti con aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, origano e pecorino, quindi passano in forno fino a perdere l’acqua e gratinare. Pasta e fagiolini cuociono insieme e vengono conditi con questo fondo, completando il piatto con cacioricotta grattugiato o a scaglie.

Friselle con pomodorini e alici

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 400 g di pomodorini ciliegino, 30 g di olio extravergine d’oliva, 6 foglie di basilico, 3 g di sale, 20 g di alici marinate, 1 spicchio d’aglio, origano essiccato q.b., 1 peperoncino, pepe nero q.b.
Preparazione: Le friselle vengono bagnate appena con acqua fredda e strofinate con aglio, senza ammorbidirle eccessivamente. Il condimento di pomodorini e alici marinate viene preparato a parte con basilico, origano, olio e pepe e distribuito solo alla fine.

Crudaiola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette o cavatelli, 500 g di pomodori freschi e polposi, 1 piccola forma di ricotta dura o ricotta marzotica, 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco q.b., basilico fresco q.b., origano q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il condimento viene preparato senza cottura e lasciato riposare per far fondere pomodoro, aglio, basilico, origano e olio. La pasta appena lessata viene mescolata alla salsa e completata con ricotta dura o marzotica grattugiata.

Pomodori gratinati

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 pomodori ramati sodi e maturi (circa 600 g), 55 g di pangrattato, 20 g di acciughe sott’olio, 8 g di capperi sott’aceto, 80 ml di brodo vegetale, 15 ml di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 6 foglie di basilico tritate, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: I pomodori vengono svuotati e lasciati scolare prima di accogliere un ripieno morbido di pangrattato, acciughe, capperi, aglio e aromi. La cottura in forno concentra il sapore del pomodoro e crea una superficie ben dorata.

Acciughe al verde

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 20 acciughe sotto sale, 3 spicchi d’aglio, 2 manciate di prezzemolo, 1 manciata di basilico, 1 peperoncino rosso, 2 tuorli d’uovo sodo, olio d’oliva q.b., 2 cucchiai di aceto
Preparazione: Le acciughe al verde uniscono la sapidità del pesce sotto sale a una salsa fresca e intensa di erbe aromatiche, aglio e olio. Il riposo permette ai filetti di assorbire bene il condimento prima del servizio.

Ciambutte termolese

Molise - secondi
Ingredienti: moscardini, triglie e occhialine nella quantità e varietà desiderata, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo e basilico, 1 peperone verde, 400 g di pomodori freschi e maturi, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Polpette di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 2 melanzane, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 100 g di mozzarella, 2 uova e 2 tuorli, 120 g di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., basilico o prezzemolo tritato q.b., sale q.b., pepe q.b., olio extravergine d’oliva per friggere
Preparazione: Le melanzane vengono prima soffritte a cubetti e poi amalgamate con mozzarella, uova, parmigiano e pangrattato. L’impasto, profumato con basilico o prezzemolo, viene diviso in piccoli bocconi e fritto fino a una crosticina uniforme.

Cavatelli con lenticchie al sugo

Puglia - primi
Ingredienti: 200 g di cavatelli, 400 g di lenticchie, 200 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, sedano q.b., prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino q.b., chiodi di garofano q.b., prosciutto cotto a dadini q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le lenticchie cuociono con aglio ed erbe aromatiche prima di essere unite a un battuto di sedano, carota e cipolla. Pomodoro e prosciutto cotto completano il sugo, nel quale i cavatelli terminano la preparazione.

Minestra di farro e fagioli

Molise - minestre
Ingredienti: 200 g di farro, 400 g di fagioli, 200 g di pomodori pelati, aglio, olio extravergine d’oliva, basilico, peperoncino, sale q.b.
Preparazione: La Minestra di farro e fagioli unisce il cereale, lasciato a bagno per circa otto ore, ai fagioli lessati e a un semplice fondo di pomodoro. Il farro viene cotto per quaranta minuti nella stessa acqua dell’ammollo. A parte si scaldano olio e aglio, si aggiungono i pomodori pelati e si cuociono per circa quindici minuti; entrano quindi i fagioli e, per ultimo, il farro. Dopo altri cinque minuti di insaporimento la minestra viene completata con un filo d’olio e una foglia di basilico. La fonte non indica il numero di porzioni.

Spaghetti con le alici

Marche - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 200 g di alici fresche spinate, 300 g di pomodori pelati, aglio, quantità non specificata nella fonte, prezzemolo tritato, quantità non specificata nella fonte, olio extravergine di oliva, quantità non specificata nella fonte, sale q.b., basilico, quantità non specificata; presente solo nel procedimento
Preparazione: Gli spaghetti con le alici si preparano con un sugo breve che parte da aglio e olio e prosegue con pomodori pelati, lasciati cuocere per circa un quarto d’ora. Solo dopo questa prima fase vengono aggiunte le alici fresche già spinate, insieme al basilico citato nel procedimento. Gli spaghetti vengono lessati al dente e passati direttamente in padella con il condimento, così da terminare la preparazione nel sugo. Il prezzemolo tritato arriva soltanto al momento del servizio. La fonte fornisce 400 grammi di spaghetti, quantità ragionevolmente compatibile con quattro persone, ma non dichiara esplicitamente le porzioni. Il basilico compare nel procedimento ma non nell’elenco ingredienti.

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