La ricetta di Fregnacce alla Sabinese propone un primo piatto della cucina laziale, con un profilo deciso, aromatico e leggermente pungente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono funghi, bottiglia di pomodoro, olive nere e peperoncino. Nel procedimento, il passaggio di lavorazione dell’impasto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.