Con Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe si porta in tavola un antipasto della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, delicato e marcatamente marino. Al centro della preparazione ci sono caprino fresco, acciughe sotto sale, tuorlo e farina, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina frittura e cottura al forno, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Adatto a essere servito come apertura conviviale del pasto.