Con Moscardini in umido si porta in tavola un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, delicato e marcatamente marino. La ricetta valorizza soprattutto moscardini, funghi secchi, pomodori pelati e rosmarino, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina frittura e cottura lenta in tegame, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.