Totani ripieni
I totani ripieni sono un piatto tipico della cucina regionale ligure. Il ripieno può essere preparato a base di uova e verdure, aggiungendo degli aromi per dare profumo. La preparazione è un po’ lunga e laboriosa, ma il risultato è un piatto veramente gustoso ed invitante.
Ingredienti
- 4 totani
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 mazzo di bietole
- 4 pomodori
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di prosciutto crudo a dadini
- 2 uova
- 2 fette di pancarrè
- 100 gr di parmigiano
- cognac
- vino bianco
- latte
- olio extravergine d’oliva
- burro
- prezzemolo
- basilico
- sale
- pepe
Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli.
Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio.
Soffriggete il tutto in olio e burro.
Aggiungete il prosciutto e qualche foglia di basilico, quindi sfumate con poco vino bianco e cognac.
Frullate il soffritto e mettetelo da parte.
Sbattete le due uova, quindi aggiungetevi il parmigiano, prezzemolo, le fette di pancarrè precedentemente ammollate ne latte, sale e pepe.
Mescolate il composto insieme a quello precedentemente realizzato e farcitevi i totani.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli in pezzetti.
Soffriggete in burro ed olio con una cipolla, una carota, un gambo di sedano.
Aggiungetevi i totani ripieni e fateli rosolare.
Preparazione Totani ripieni
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Passo 1.
Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli.
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Passo 2.
Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio.
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Passo 3.
Soffriggete il tutto in olio e burro.
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Passo 4.
Aggiungete il prosciutto e qualche foglia di basilico, quindi sfumate con poco vino bianco e cognac.
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Passo 5.
Frullate il soffritto e mettetelo da parte.
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Passo 6.
Sbattete le due uova, quindi aggiungetevi il parmigiano, prezzemolo, le fette di pancarrè precedentemente ammollate ne latte, sale e pepe.
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Passo 7.
Mescolate il composto insieme a quello precedentemente realizzato e farcitevi i totani.
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Passo 8.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli in pezzetti.
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Passo 9.
Soffriggete in burro ed olio con una cipolla, una carota, un gambo di sedano.
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Passo 10.
Aggiungetevi i totani ripieni e fateli rosolare.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 400 a porzione
- Rating: 4,9 (11 review)
- Autore: Carmelo Scuderi