I Nodini di vitello vengono preparati con una cottura in padella che parte dalla rosolatura nel burro profumato alle erbe e prosegue lentamente nel vino bianco. Prima di infarinare la carne, la ricetta richiede di incidere il nervo interno e la pellicina esterna: un accorgimento semplice che evita ai nodini di arricciarsi mentre cuociono. Una volta dorati, vengono coperti con pancetta tagliata a dadini e poi quasi sommersi dal vino. La cottura a recipiente coperto e a fiamma bassa concentra progressivamente il fondo; al momento del servizio la carne viene portata in tavola calda e irrorata con il sugo rimasto in padella.