I Nodini di vitello vengono preparati con una cottura in padella che parte dalla rosolatura nel burro profumato alle erbe e prosegue lentamente nel vino bianco. Prima di infarinare la carne, la ricetta richiede di incidere il nervo interno e la pellicina esterna: un accorgimento semplice che evita ai nodini di arricciarsi mentre cuociono. Una volta dorati, vengono coperti con pancetta tagliata a dadini e poi quasi sommersi dal vino. La cottura a recipiente coperto e a fiamma bassa concentra progressivamente il fondo; al momento del servizio la carne viene portata in tavola calda e irrorata con il sugo rimasto in padella.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Nodini di vitello
Passo 1.
Controllate i nodini e, con un coltello ben affilato, incidete il nervo interno e la pellicina esterna. Questo passaggio serve a evitare che la carne si arricci durante la cottura.
Passo 2.
Passate i nodini nella farina ricoprendoli leggermente su entrambi i lati, quindi scuoteteli per eliminare l’eccesso che altrimenti potrebbe bruciare nel burro.
Passo 3.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia insieme al rosmarino e alla salvia, lasciando che gli aromi profumino bene il fondo di cottura.
Passo 4.
Unite i nodini e rosolateli da entrambe le parti fino a ottenere una colorazione uniforme. Girateli con attenzione per non danneggiare la superficie infarinata.
Passo 5.
Distribuite sulla carne la pancetta stesa tagliata a dadini e lasciatela insaporire brevemente con il burro e le erbe.
Passo 6.
Versate il vino bianco fino quasi a coprire i nodini, regolate di sale e pepe e portate il fondo a leggero bollore.
Passo 7.
Coprite la padella e proseguite la cottura a fuoco basso finché la carne è tenera e il vino si è trasformato in un fondo saporito. Se necessario, aggiungete poco brodo caldo.
Passo 8.
Servite i nodini ben caldi, distribuendo sulla carne la pancetta e irrorando ogni porzione con il fondo di cottura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi