La preparazione di Montenero di Bisaccia è una lasagna in brodo ricca e stratificata, con sfoglia sottile fatta a mano, minuscole polpettine di vitello, interiora di gallina e tocchetti di formaggio fresco. Dopo l’assemblaggio viene cotta al forno e servita ben calda, immersa nel brodo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lasagne in brodo all'uso di Montenero di Bisaccia
Passo 1.
Pulite la gallina e le interiora, fiammeggiatela se necessario, lavatela e mettetela in una pentola con abbondante acqua. Salate, profumate con noce moscata e fate cuocere a calore moderato, schiumando di tanto in tanto. Filtrate il brodo e tenete da parte carne e interiora.
Passo 2.
Amalgamate il vitello macinato con l’uovo, una parte del formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Formate polpettine grandi come un cece e cuocetele in poco brodo; unite anche le interiora tagliate a piccoli pezzi.
Passo 3.
Disponete la farina a fontana, unite le 4 uova, un pizzico di sale e l’acqua. Impastate a lungo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per 15 minuti.
Passo 4.
Stendete una sfoglia sottile, tagliatela in strisce di circa 12 × 20 cm e lasciatele asciugare per qualche minuto. Lessate le lasagne poche alla volta in acqua salata, scolatele al dente, passatele rapidamente in acqua fredda e lasciatele asciugare su un telo.
Passo 5.
Versate qualche mestolo di brodo in una teglia e alternate lasagne, formaggio grattugiato, interiora, polpettine e tocchetti di formaggio fresco, bagnando ogni strato con il brodo.
Passo 6.
Coprite con altro brodo e cuocete in forno moderato, circa 180 °C, per 30 minuti. Lasciate riposare 15 minuti e servite le lasagne caldissime con abbondante brodo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (42 review)
- AutoreCarmelo Scuderi