Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brodo di carne
Passo 1.
Pulite il cardo, scegliete le coste più tenere, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua salata acidulata con succo di limone.
Passo 2.
Amalgamate la carne macinata con uova, pecorino e sale e formate polpettine molto piccole; friggetele e tenetele da parte.
Passo 3.
Rosolate in olio e burro le rigaglie del tacchino tagliate a dadini, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.
Passo 4.
Preparate il brodo di tacchino e, verso fine cottura, unite cardo e rigaglie, lasciando sobbollire per circa 15 minuti.
Passo 5.
Aggiungete il composto di uova e pecorino, le polpettine e dadini di pane raffermo passati nell’uovo e fritti; cuocete ancora pochi minuti e servite caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (13 review)
- AutoreCarmelo Scuderi