Cozze allo zafferano: un secondo piatto della tradizione abruzzese, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra cozze, zafferano, alloro e cipolla, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il passaggio di cottura nel brodo incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. È una cucina regionale molto varia, capace di accostare prodotti dell’Appennino, ingredienti contadini e specialità della costa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cozze allo zafferano
Passo 1.
Pulite le cozze e mettetele in una pentola.
Passo 2.
Aggiungete gli odori e cuocetele fino a quando non si saranno aperte.
Passo 3.
Togliete i molluschi dei gusci e adagiateli nei piatti di portata.
Passo 4.
Recuperate l'acqua di cottura a cui aggiungerete olio e zaffetano; portatelo ad ebollizione e versate quindi il brodo ottenuto sulle cozze.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi