Con Tacchino con le castagne si porta in tavola un secondo piatto della cucina abruzzese, con un profilo gustativo intenso, boschivo e aromatico. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono tacchino, castagne, strutto e rosmarino. Il procedimento combina cottura al forno e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Il piatto si inserisce in una gastronomia che passa con naturalezza dai sapori pastorali dell’entroterra alle preparazioni di pesce della costa adriatica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tacchino con le castagne
Passo 1.
Disossate il tacchino.
Passo 2.
Tritate aglio, prezemolo e rosmarino.
Passo 3.
Arrostite e pulite le castagne, lasciandone un po' da parte per preparare il condimento.
Passo 4.
Foderate l'interno del tacchino col il trito e del sale.
Passo 5.
Farcite il tacchino con le castagne ed un po' di strutto, quindi ricucitelo chiudendoloo bene.
Passo 6.
Mettete il tacchino i una teglia e fatelo cuocere in forno per circa tre ore a 180°.
Passo 7.
Mentre il tacchino è in forno, pestate le castagne in un mortaio.
Passo 8.
Mettete le castagne in una padella e fatele amalgamare con del vino ed il sugo di cottura del tacchino.
Passo 9.
Terminata la cottura del tacchino ed una volta che questo si sia raffreddato, tagliatelo a fette e cospargetelo con il sugo preparato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi