Ragù: una salsa della tradizione campana, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono spezzatino di vitello, tracchiulelle (costine di maiale), passata di pomodoro e concentrato di pomodoro. Il passaggio di rosolatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Il piatto si riconosce nel repertorio campano, ricchissimo di preparazioni nate dall’incontro fra costa, campagne e grandi tradizioni urbane. Un condimento aromatico e versatile, pensato per legare e valorizzare gli altri ingredienti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ragù
Passo 1.
Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio.
Passo 2.
Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino rosso.
Passo 3.
Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, e fatelo sciogliere.
Passo 4.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro.
Passo 5.
Regolate di sale e fate cuocere a fuoco lentissimo, non appena il ragù inizia a riscaldarsi, mettete il coperchio sulla pentola lasciando uno spiraglio d'aria.
Passo 6.
Lasciate cuocere per almeno tre ore mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il ragù.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi