La preparazione di Pisarei e fasò appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre una minestra dal gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono etti di farina bianca, fagioli borlotti secchi (ammollati), mezza tazza di pangrattato ammollato e salsa di pomodoro, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto lessatura e soffritto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Un piatto caldo dal carattere rassicurante, capace di valorizzare ingredienti semplici.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pisarei e fasò
Passo 1.
Lasciate ammollare i fagioli durante la notte e poi lessateli per circa un'ora.
Passo 2.
Fate un impasto omogeneo mescolando tre quarti della farina con acqua tiepida, pane grattugiato e sale e create dei filoncini di circa mezzo cm di diametro che poi taglierete a pezzettini di 2 cm.
Passo 3.
Date ad ognuno la forma di una conchiglia.
Passo 4.
Fondete il lardo e il burro in una pirofila; soffriggete prima il prezzemolo e l'aglio e poi la cipolla tagliata a pezzetti.
Passo 5.
Unite la salsa, il brodo, i fagioli scolati e il pepe.
Passo 6.
Fate cuocere lentamente per circa un'ora.
Passo 7.
Cucinate i pisarei in acqua salata e, dopo averli scolati poco alla volta, versateli nella pirofila con il sugo.
Passo 8.
Mescolate con il parmigiano e portate in tavola.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi