Il Filetto al pepe verde concentra la preparazione in pochi passaggi, tutti molto ravvicinati. Le fette di filetto vengono legate con spago da cucina per conservare una forma regolare e poi ricoperte, su entrambi i lati, con parte del pepe verde leggermente schiacciato. La carne viene rosolata vivacemente nel burro per pochi minuti per lato. Nella stessa padella si aggiunge quindi il brandy, che la ricetta prevede di fiammeggiare, e infine entrano il pepe rimasto e la panna. Il fondo di cottura diventa così una salsa cremosa e speziata da servire immediatamente insieme al filetto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Filetto al pepe verde
Passo 1.
Prendete le fette di filetto e legatele singolarmente con un giro di spago da cucina lungo la circonferenza. Questo permette alla carne di mantenere una forma compatta durante la cottura.
Passo 2.
Schiacciate leggermente metà dei grani di pepe verde, senza ridurli in polvere. Premeteli con le dita su entrambi i lati dei filetti in modo che aderiscano alla superficie.
Passo 3.
Fate sciogliere il burro in una padella e portatelo a temperatura. Unite i filetti e rosolateli a fuoco vivace per circa 3 minuti su ciascun lato.
Passo 4.
Regolate di sale e lasciate la carne nella stessa padella, così che il fondo di rosolatura venga utilizzato per la salsa.
Passo 5.
Versate il brandy e, adottando le necessarie precauzioni, lasciatelo fiammeggiare come previsto dalla ricetta. Attendete che la fiamma si esaurisca.
Passo 6.
Aggiungete i grani di pepe verde rimasti e versate la panna fresca. Mescolate il fondo e lasciate che la salsa si scaldi e si amalgami attorno ai filetti.
Passo 7.
Togliete lo spago prima del servizio e portate subito in tavola il filetto, nappandolo con la salsa al pepe verde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi