Il Luccio in salsa è una preparazione che acquista carattere soprattutto durante il riposo finale. Il pesce viene cotto dolcemente in acqua aromatizzata con sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e vino bianco, evitando una bollitura violenta che potrebbe sfaldarne la carne. A parte si prepara una salsa molto saporita tritando peperoni sott’aceto, capperi dissalati, acciughe, prezzemolo e aglio, poi legando il composto con abbondante olio d’oliva. Una volta spolpato, il luccio viene disposto sul piatto e ricoperto completamente dalla salsa. Il riposo di alcune ore in ambiente fresco o in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi prima del servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Luccio in salsa
Passo 1.
Sciacquate con cura i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Fate lo stesso con le acciughe salate, quindi pulitele e ricavatene i filetti.
Passo 2.
Versate circa 1 litro d’acqua nella pesciera e unite sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, vino bianco e un pizzico di sale. Portate lentamente il liquido al sobbollore.
Passo 3.
Immergete il luccio nel liquido aromatico, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché la polpa risulta cotta e si stacca facilmente dalla lisca, evitando un’ebollizione troppo forte.
Passo 4.
Mentre il pesce cuoce preparate la salsa. Tritate insieme peperoni sott’aceto, capperi, filetti di acciuga, prezzemolo e una parte dell’aglio fino a ottenere un composto fine ma ancora riconoscibile.
Passo 5.
Trasferite il trito in una ciotola e incorporate abbondante olio d’oliva, mescolando fino a ottenere una salsa ben legata e fluida.
Passo 6.
Togliete il luccio dal liquido di cottura e lasciatelo intiepidire quanto basta per poterlo maneggiare. Eliminate pelle e lische e ricavate la polpa a pezzi regolari.
Passo 7.
Sistemate il pesce su un grande piatto da portata e ricopritelo uniformemente con la salsa preparata, facendo in modo che il condimento raggiunga tutti i pezzi.
Passo 8.
Coprite e lasciate insaporire per alcune ore in un luogo fresco o in frigorifero. Servite il luccio soltanto dopo questo riposo, quando la salsa ha ben aromatizzato la polpa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi