Lumachine e noci è una ricetta dalla lavorazione lunga, nella quale la preparazione delle lumache procede in più fasi. Dopo un primo passaggio in acqua fredda portata lentamente a bollore, le lumache vengono trasferite in nuova acqua salata con carota, sedano, prezzemolo e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Una volta sgusciate, i gusci vengono asciugati in forno mentre si prepara un fondo di burro, cipolle, salvia, prezzemolo, chiodi di garofano, noce moscata e cumino. Le noci pestate entrano nell’intingolo prima delle lumache, che cuociono ancora lentamente per due ore. Il piatto viene infine ricomposto nei gusci e servito con polenta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lumachine e noci
Passo 1.
Pulite e preparate le lumache secondo necessità. Mettetele in acqua fredda e portate molto lentamente a ebollizione, così che il primo passaggio di cottura avvenga in modo graduale.
Passo 2.
Lasciatele sobbollire per circa 5 minuti, poi scolatele e trasferitele in una seconda pentola con nuova acqua salata.
Passo 3.
Aggiungete carota, sedano, un ciuffo di prezzemolo e alcuni grani di pepe. Cuocete le lumache a fiamma bassa per circa 3 ore, mantenendo una sobbollitura regolare.
Passo 4.
Scolate le lumache e sgusciatele. Asciugate i gusci con un canovaccio e passateli per pochi minuti in forno tiepido, in modo che risultino ben asciutti prima della fase finale.
Passo 5.
Fate sciogliere il burro in un tegame e unite le cipolle affettate finemente, alcune foglie di salvia, prezzemolo tritato, chiodi di garofano, noce moscata e qualche seme di cumino.
Passo 6.
Lasciate insaporire il fondo a fiamma bassa. Pestate i gherigli di noce nel mortaio, aggiungeteli nel tegame e fateli rosolare brevemente con gli aromi.
Passo 7.
Unite le lumache, aggiungete poca acqua calda e regolate di sale. Coprite e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
Passo 8.
A fine cottura scoprite e fate restringere il sugo. Rimettete le lumache nei gusci, adagiatele sull’intingolo e servite molto calde, accompagnandole con polenta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi