I Mondeghili sono polpette morbide e saporite preparate a partire da carne già cotta, alla quale si aggiungono mortadella e mollica di pane ammorbidita nel latte. L’impasto viene arricchito con uovo, prezzemolo, noce moscata e formaggio grattugiato e deve essere lavorato con cura per distribuire bene tutti gli ingredienti. Le polpette vengono formate rotonde, passate nel pangrattato e fritte nel burro a fuoco moderato, così da dorarsi senza scurire troppo rapidamente. Dopo la cottura vengono sgocciolate su carta da cucina e servite ben calde, con uno dei contorni suggeriti dalla fonte: spinaci al burro, purè di patate oppure insalata mista.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Mondeghili
Passo 1.
Versate il latte in una ciotola e immergetevi la mollica di pane raffermo. Lasciatela ammorbidire bene, quindi strizzatela con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
Passo 2.
Tritate finemente la carne cotta avanzata e la mortadella, quindi raccoglietele in una terrina abbastanza ampia da poter lavorare comodamente l’impasto.
Passo 3.
Aggiungete la mollica strizzata, l’uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe.
Passo 4.
Amalgamate a lungo il composto con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un impasto uniforme nel quale carne, pane e condimenti risultino ben distribuiti.
Passo 5.
Prelevate piccole porzioni di composto e formate polpette rotonde, cercando di mantenerle di dimensioni simili per ottenere una cottura omogenea.
Passo 6.
Passate i mondeghili nel pangrattato ricoprendo l’intera superficie. Fate fondere abbondante burro in un tegame e portatelo a temperatura su fuoco moderato.
Passo 7.
Friggete le polpette pochi minuti per lato, girandole con delicatezza finché sono ben dorate. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde con il contorno preferito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi