Le Rane in guazzetto vengono cotte in padella con una lavorazione semplice ma attenta alla consistenza del fondo. Le cosce, già pulite e asciugate, vengono leggermente infarinate e rosolate in una prima parte di burro. Il vino bianco viene aggiunto subito dopo la rosolatura e lasciato consumare lentamente; soltanto quando la cottura è quasi completata entrano il trito di prezzemolo e aglio. La parte finale è quella che dà al piatto la sua caratteristica consistenza: il burro rimasto e una spruzzata di limone vengono portati brevemente a bollore e amalgamati con un cucchiaio. Secondo la fonte, il sugo deve risultare cremoso prima di servire.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rane in guazzetto
Passo 1.
Controllate che le cosce di rana siano ben lavate e perfettamente asciutte. Passatele nella farina in modo leggero, scuotendo via l’eccesso.
Passo 2.
Fate imbiondire 30 g di burro in un tegame abbastanza largo da contenere le cosce senza sovrapporle troppo.
Passo 3.
Unite le rane infarinate e fatele rosolare con cura, girandole delicatamente in modo che prendano colore in maniera uniforme. Regolate di sale.
Passo 4.
Versate il vino bianco secco e abbassate la fiamma. Lasciate consumare il vino lentamente mentre le cosce proseguono la cottura.
Passo 5.
Dopo circa 20 minuti, oppure in funzione della grandezza delle cosce, tritate finemente prezzemolo e aglio e uniteli nel tegame.
Passo 6.
Mescolate con delicatezza per distribuire il trito aromatico senza rompere le cosce e lasciate insaporire ancora per pochi minuti.
Passo 7.
Quando le rane sono cotte, aggiungete il burro rimasto e una spruzzata di succo di limone. Portate brevemente a bollore.
Passo 8.
Amalgamate il fondo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, come richiesto dalla ricetta, quindi servite immediatamente le rane con il loro guazzetto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi