La Tacchina alla lodigiana è una preparazione essenziale negli ingredienti ma basata su una tecnica precisa: bardatura e cottura allo spiedo. Dopo essere stata fiammeggiata, la tacchina viene rivestita con striscioline di lardo e prosciutto crudo, fettine d’aglio, sale e pepe. La superficie viene poi unta con burro e protetta con carta prima di essere sistemata sullo spiedo. La fonte indica circa un’ora di cottura, o comunque il tempo necessario perché la carne risulti ben dorata. Poiché il documento originale non specifica le porzioni né il peso dell’animale, per l’adattamento a quattro persone è stata indicata una tacchina piccola, mantenendo proporzioni ridotte per lardo, prosciutto e burro.
Nota sulla fonte: La fonte non indica il numero di porzioni né il peso della tacchina; l’adattamento a 4 persone utilizza quindi una tacchina piccola e riduce proporzionalmente i condimenti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tacchina alla lodigiana
Passo 1.
Fiammeggiate accuratamente la tacchina già pulita per eliminare eventuali residui di piume e controllate che la pelle sia integra prima di procedere.
Passo 2.
Tagliate il lardo e il prosciutto crudo a striscioline regolari. Affettate finemente l’aglio in modo da poterlo distribuire insieme agli altri elementi della bardatura.
Passo 3.
Bardate la tacchina con lardo e prosciutto, distribuendo le striscioline sulla superficie e inserendo o appoggiando anche le fettine d’aglio secondo la preparazione tradizionale indicata dalla fonte.
Passo 4.
Regolate la superficie con sale e pepe intero o macinato grossolanamente, cercando di condire in modo uniforme la parte esterna.
Passo 5.
Fate ammorbidire il burro e utilizzatelo per ungere accuratamente la tacchina, insistendo sulle parti più esposte al calore durante la cottura.
Passo 6.
Avvolgete o proteggete la tacchina con carta adatta alla cottura, come previsto dalla ricetta originale, quindi sistematela correttamente sullo spiedo.
Passo 7.
Cuocete allo spiedo per circa 1 ora, controllando la doratura e la regolarità della rotazione affinché la superficie colori in modo uniforme.
Passo 8.
Quando la tacchina è ben dorata e cotta, toglietela dallo spiedo e servitela subito molto calda, eliminando la carta di protezione prima di portarla in tavola.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi