La Tinca in carpione è una preparazione di pesce di lago in cui la frittura viene seguita da una marinatura aromatica a base di vino bianco, aceto, cipolla, carota ed erbe. La tinca viene pulita, asciugata e leggermente infarinata prima di essere fritta fino a doratura. Separatamente si prepara il carpione facendo sobbollire vino, aceto, verdure e aromi per alcuni minuti. Il liquido ancora bollente viene versato sul pesce fritto, che deve poi raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 24-48 ore. Il riposo è parte integrante della ricetta, perché permette al pesce di assorbire gradualmente l’acidità e i profumi della marinata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tinca in carpione
Passo 1.
Pulite accuratamente la tinca: evisceratela, eliminate le pinne, lavatela sotto acqua corrente e asciugatela molto bene con un panno pulito o carta da cucina. Se utilizzate il pesce intero, dividetelo in pezzi oppure ricavate i filetti.
Passo 2.
Passate leggermente la tinca nella farina 00, eliminando l’eccesso. Scaldate abbondante olio di semi e friggete il pesce fino a quando risulta ben dorato, indicativamente per circa 10 minuti complessivi in base allo spessore dei pezzi.
Passo 3.
Scolate la tinca fritta su carta assorbente e salatela leggermente. Disponetela poi in una terrina o pirofila abbastanza capiente da poterla ricoprire con il carpione.
Passo 4.
Affettate sottilmente la cipolla e tagliate la carota a rondelle. Raccoglietele in un pentolino insieme all’aglio, alla salvia, all’alloro e a qualche grano di pepe nero.
Passo 5.
Versate nel pentolino il vino bianco e l’aceto, aggiungendo anche un piccolo quantitativo d’acqua. Portate il composto a bollore, quindi abbassate la fiamma.
Passo 6.
Lasciate sobbollire il carpione per circa 5-10 minuti: in questo modo le verdure iniziano ad ammorbidirsi e l’aceto perde parte della sua aggressività.
Passo 7.
Versate il carpione ancora bollente direttamente sulla tinca fritta, distribuendo uniformemente anche cipolla, carota e aromi. Il pesce deve risultare ben bagnato dalla marinata.
Passo 8.
Lasciate raffreddare completamente la preparazione a temperatura ambiente, quindi coprite il recipiente e trasferitelo in frigorifero.
Passo 9.
Fate riposare la tinca in carpione per almeno 24-48 ore prima di servirla. Per un gusto più sviluppato il riposo può essere prolungato fino a 2-3 giorni. Servitela fredda oppure a temperatura ambiente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi