Le Zucchine sott’olio seguono una lavorazione scandita soprattutto dai tempi di riposo. La fonte richiede zucchine piuttosto grandi, private della polpa e tagliate in rondelle molto sottili: prima restano sotto sale per circa due ore, poi vengono strizzate e sbollentate per cinque minuti nell’aceto. Dopo una seconda pressatura nello scolapasta, devono asciugare per dodici ore su una tovaglia. Solo a questo punto vengono condite con olio, aglio e pepe e lasciate insaporire mescolandole di tanto in tanto. È prevista anche un’alternativa per la conservazione: riempire barattoli di vetro, chiuderli ermeticamente e bollirli per quindici minuti. La fonte non fornisce quantità né numero di persone, quindi le dosi restano volutamente non specificate.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Zucchine sott’olio
Passo 1.
Lavate le zucchine, scegliendole piuttosto grandi come indicato dalla fonte, quindi privatele della polpa con un coltello a punta.
Passo 2.
Tagliate le zucchine a rondelle molto sottili, raccoglietele in un recipiente e mettetele sotto sale per circa 2 ore.
Passo 3.
Trascorso il riposo, strizzate bene le rondelle per eliminare il liquido rilasciato durante la salatura.
Passo 4.
Sbollentate le zucchine nell’aceto per 5 minuti, quindi trasferitele in uno scolapasta.
Passo 5.
Posate un peso sopra le zucchine per favorire una seconda spremitura, poi distribuitele su una tovaglia e lasciatele riposare per 12 ore.
Passo 6.
Riunite le zucchine in un’insalatiera e aggiungete olio, aglio e pepe nelle quantità desiderate, che la fonte non specifica. Mescolate di tanto in tanto per farle insaporire.
Passo 7.
Se volete consumarle subito, servitele dopo l’insaporimento. Se invece scegliete l’opzione di conservazione prevista dalla fonte, riempite barattoli di vetro, chiudeteli ermeticamente e fateli bollire per 15 minuti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5.0 (41 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi