Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Crostini ai fegati di pollo

Bagnare leggermente il pane nel latte, adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio. Posatevi spora delle fettine di scamorza, sale, pepe e un po' d'olio. Coucete nel forno a 180° finchè il ...

Abruzzo · secondi

Pollo all'abruzzese

Arrostite i peperoni e tagliateli a listarelle. Pulite e tagliate il pollo in pezzi. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con l'olio. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare. Salate e...

Abruzzo · secondi

Pollo allo zafferano

Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...

Basilicata · primi

Cavatelli con pecorino e rucola

Tritate le cipolle e fatele rosolare nell'olio d'oliva. In un'altra pentola mettete l'aglio, quindi i pomodori tagliati a pezzetti. Unite poi acciughe e peperoncino. Fate bollire dell'acqua in cui far...

Basilicata · secondi

Pollo in salsa piccante

Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Affettate e soffriggete la cipolla. Unite il pollo, quindi fate sfumare con il vino. Aggiungete i pomodorini tagliate in quattro spicchi, il peperoncino ed il ba...

Basilicata · secondi

Baccalà a ciauredda

Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Fate un soffritto con i cipollotti ed unitevi i pomodori tagliati a pezzettoni. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per un...

Emilia · antipasti

Bocconotti alla bolognese

Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Emilia · primi

Tagliatelle al ragù

Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....

Emilia · primi

Tortellini alla bolognese

Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...

Emilia · primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...

Emilia · secondi

Petto di pollo alla bolognese

Battete il pollo, quindi passatelo nella farina. Rosolate il pollo da entrambi i lati, quindi sfumate con il vino. Salate e pepate a piacere. Mettete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto ed ...

Emilia · secondi

Pollo alla bolognese

Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Tritate insieme gli aromi, chiacciate l'aglio, e metteteli in un contenitore insieme al vino ed al pollo, lasciandoli a marinare per un'ora. Infarinate il pollo ...

Emilia · secondi

Pollo romagnolo alla cacciatora

Lavate e tagliate il pollo in pezzi. Preparate un soffritto con la cipolla e la pancetta, quindi aggiungete il pollo. Fate sfumare con il vino, salate e pepate a piacere. Fate cuocere il pollo per 45 ...

Emilia · contorni

Fave alla bolognese

Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...

Friuli · secondi

Gallo in umido

Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino). Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, versate un bicchiere ...

Friuli · secondi

Pollo fritto

Dividete il pollo in pezzi tagliando lungo le articolazioni (le cosce e le ali in due pezzi il petto in 4) e fatelo marinare un'ora in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, il succo di un limo...

Friuli · contorni

Asparagi con polpa di granchio

Pulite gli asparagi eliminando la parte piu dura del gambo, poi lessateli per pochi minuti in acqua salata bollente con un cipollotto, la scorza di mezzo limone, un ciuffetto di cerfoglio e un pizzic...

Lazio · piatti di mezzo

Supplì

Lessate il riso fino alla completa evaporazione dell’acqua. Tagliate la carne di manzo a pezzettini e scottate e tritate i fegatini. Aggiungeteli al riso insieme ai tuorli, il parmigiano e un po’ di c...

Lazio · secondi

Pollo con i peperoni

Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Pulite i peperoni e tagliate a pezzi anch'essi. Mettete il pollo a cuocere in un tegame con olio extravergine d'oliva. Fate sfumare con il vino bianco, quindi ag...

Liguria · Secondi

Pollo alle barbe di becco

Pulite, tagliate in pezzi e sbollentate le barbe di becco, quindi mettetele da parte dopo averle fatte sgocciolare. Tagliate il pollo in pezzi, quindi fatelo rosolare in un tegame con olio, aglio cipo...

Liguria · Secondi

Stecchi alla genovese

Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti. Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno. Prepara...

Liguria · Secondi

Stecchi cö pin

Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro. Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno. Preparate un impasto c...

Marche · antipasti

Olive all'ascolana

Snocciolate le olive. Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe. Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed ...

Marche · primi

Cappelletti in brodo

Preparate il ripieno. Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio. Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella. Aggiungete l'uovo battuto la ...

Marche · primi

Lasagne all'ascolana

Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...

Marche · secondi

Pollo alla cacciatora

Tagliate il pollo in pezzi. Fatelo soffriggere rigirando spesso, in un tegame antiaderente insieme all'aglio e al rosmarino. Sfumate quindi con il bicchiere di vino bianco. Aggiungete quindi i pomodor...

Piemonte · secondi

Pollo all'albese

Lessate il petto di pollo e tagliatelo a fettine sottili; versatelo in un tegame condendolo con l'olio di oliva, il succo di limone, una spruzzata di parmigiano e l'aglio finemente tritato. Dopo aver ...

Sicilia · secondi

Pollo agglassato

Affettate le cipolle, lavate e tagliate in grossi pezzi il pollo e mettete il tutto in un tegame con un bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di olio, coprite e fate cuocere fino a che l'acqua non sarà...

Toscana · antipasti

Crostini di fegatini

Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...

Valle d Aosta · secondi

Petti di pollo alla valdostana

Battete i petti di pollo con il batticarne. Passateli ne latte e poi nella farina. Fate rosolare i petti di pollo in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva, quando saranno dorati, spruzz...

Veneto · secondi

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Pulite il pollo, svuotatelo all'interno tenendo da parte fegato e ventrigi, fiammeggiate per eliminare i residui di piume. Salatelo e pepatelo all'interno e mettete in forno a 180 °C per 40 minuti gir...

Piemonte · primi

Tajarin con sugo di carne e fegatini

Il ragù di carne e fegatini di pollo dà ai tajarin un condimento intenso, completato da pomodoro e rosmarino. La pasta all’uovo raccoglie il sugo e ne valorizza la struttura ricca.

Marche · secondi

Pollo alla Maceratese

Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Piemonte · secondi

Pollo alla cacciatora

Il pollo viene rosolato con rosmarino e alloro, quindi continua la cottura con cipolla, pomodoro e brodo. Il fondo si restringe fino a diventare un sugo morbido, particolarmente adatto ad accompagnare la polenta.

Molise · primi

Mezze zite al ragù

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · primi

Cannelloni di carne e funghi

Questi cannelloni hanno un ripieno particolarmente ricco, preparato con vitello, pollo, fegatini e funghi secchi. La base aromatica di carota, sedano e cipolla viene rosolata nell’olio, quindi accoglie le carni e i funghi ammorbiditi; dopo una cottura lenta di quaranta minuti il Marsala viene fatto evaporare a fiamma più vivace. Il composto viene poi tritato e legato con uova, Grana Padano e noce moscata. I quadrati di pasta sono lessati brevemente, farciti e arrotolati, quindi disposti sulla besciamella e completati con salsa di pomodoro e formaggio. La fase finale è una cottura di circa trenta minuti a 190 °C, seguita da cinque minuti di riposo.

Piemonte · secondi

Pollo alla Marengo

Il pollo cuoce con vino bianco e pomodoro, formando la base saporita della preparazione. Gamberi di fiume, uova al tegamino e crostini vengono aggiunti al servizio e rendono il piatto particolarmente ricco.

Molise · secondi

Pollo ripieno

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · salse

Sugo di fegatini di pollo

I fegatini di pollo vengono trasformati in un sugo ricco con pomodoro e rosmarino. La consistenza intensa e il gusto deciso lo rendono un condimento tradizionale particolarmente adatto ai tajarin.

Marche · primi

Vincisgrassi

I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.

Lombardia · secondi

Savoiarda

La Savoiarda è un secondo freddo molto ricco di ingredienti, costruito come un’insalata di carni, pesce e sottaceti. La testina già lessata può essere affettata sottilmente oppure tagliata a cubetti; la lingua viene ridotta a listarelle, così come i peperoni sott’aceto. Acciughe e capperi vengono tritati insieme, mentre i cetriolini si affettano e il tonno viene sminuzzato. Anche i cipollotti entrano nella composizione: se il loro gusto risulta troppo pungente, la fonte suggerisce di lasciarli in acqua calda per circa venti minuti. Tutti gli elementi vengono infine riuniti, conditi con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo e mescolati più volte prima del servizio.

Piemonte · secondi

Fritto misto

Il fritto misto piemontese porta nello stesso piatto carni, frattaglie, verdure e bocconi dolci. Le diverse componenti vengono preparate e fritte separatamente, così da rispettarne tempi e consistenze prima di riunirle sul piatto da portata.

Sicilia · piatti di mezzo

Arancini

Con Arancini si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono riso, piselli, conserva di pomodoro e rigaglie di pollo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una preparazione versatile, a metà strada tra accompagnamento e piatto sostanzioso.