I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.
Dosi della fonte · porzioni non specificate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Vincisgrassi
Passo 1.
Preparate la sfoglia con farina, uova, olio e sale, quindi tiratela come per normali tagliatelle.
Passo 2.
Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 7-8 cm di lato, lessateli pochi alla volta in acqua salata e stendeteli man mano su un canovaccio umido.
Passo 3.
Per il ragù, rosolate nell’olio un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana.
Passo 4.
Aggiungete vitellone e prosciutto tritati, rosolate, unite una cucchiaiata di farina e lasciate prendere colore.
Passo 5.
Bagnate con il vino rosso, fatelo evaporare e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Passo 6.
Versate la salsa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento; la fonte non indica una durata precisa.
Passo 7.
Unite i fegatini di pollo a fettine, i funghi e il tartufo affettato finemente.
Passo 8.
Imburrate una pirofila e alternate strati di sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano fino a esaurire gli ingredienti.
Passo 9.
Terminate con uno strato di sfoglia, parmigiano e fiocchetti di burro.
Passo 10.
Infornate e gratinate. La fonte non indica temperatura né durata della cottura finale.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.3 (3 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi