L’impasto con strutto, mandorle e uva sultanina riposa in frigorifero per una notte, sviluppando una consistenza compatta ma friabile. Dopo la breve cottura, i biscotti vengono ricoperti con una glassa di albume e sciroppo di zucchero e lasciati asciugare all’aria.
Per circa 40 papassini
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Papassini di Ittiri
Passo 1.
Mettete l’uva sultanina in ammollo in acqua con largo anticipo.
Passo 2.
Impastate farina, zucchero, strutto, uova ed estratto di mandorle. Intiepidite il latte, scioglietevi l’ammoniaca e incorporatelo all’impasto.
Passo 3.
Unite poco alla volta l’uvetta ben strizzata e le mandorle grossolanamente tritate, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma lavorabile. Avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte.
Passo 4.
Stendete l’impasto a circa 5 mm, ricavate dei rombi e disponeteli distanziati su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete a 170 °C per 17-20 minuti, fino a leggera doratura, poi lasciate raffreddare completamente.
Passo 5.
Montate l’albume. Fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a ottenere uno sciroppo che inizi a filare e versatelo a filo sull’albume continuando a montare, fino a ottenere una glassa lucida.
Passo 6.
Glassate ogni biscotto, decorate subito con codette o perline e lasciate asciugare all’aria prima di conservarli.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (24 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi