Il croccante di mandorle viene prima caramellato e frullato, poi incorporato a una pâte à bombe raffreddata e alla panna montata. Dopo il lungo riposo in freezer, il parfait viene completato con altro croccante e cioccolato fuso.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Parfait di mandorle
Passo 1.
Per il primo croccante, portate acqua e zucchero a 121 °C, unite le mandorle leggermente scaldate e mescolate finché saranno ambrate. Aggiungete il burro e lasciate raffreddare su carta forno o tappetino di silicone.
Passo 2.
Preparate la pâte à bombe: portate acqua e zucchero a 121 °C; quando lo sciroppo è quasi pronto iniziate a montare i tuorli, poi versate lo sciroppo a filo continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Passo 3.
Frullate grossolanamente il primo croccante. Montate la panna e incorporatela alla pâte à bombe insieme alle mandorle caramellate, mescolando delicatamente.
Passo 4.
Versate il composto in uno stampo piccolo, livellate e lasciate in freezer per almeno 12 ore.
Passo 5.
Prima di servire preparate un secondo croccante con acqua, zucchero, mandorle e burro; dategli una forma adatta alla superficie del parfait e lasciatelo raffreddare.
Passo 6.
Fondete il cioccolato a bagnomaria. Sformate il parfait, decorate con il croccante e servitelo con la salsa al cioccolato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (42 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi