Il cosciotto tagliato a pezzi riposa per due giorni in una marinata di vino, ortaggi ed erbe. La carne viene poi rosolata con burro e cipolla e cotta lentamente nel vino filtrato, fino a ottenere un sugo denso da passare al colino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Camoscio in umido
Passo 1.
Preparate la marinata con il vino, una cipolla divisa a metà, uno spicchio d’aglio, una carota, una costa di sedano, il prezzemolo, il timo, una foglia di alloro, salvia, rosmarino, sale, pepe e grappa.
Passo 2.
Pulite il cosciotto, lavatelo con acqua e aceto, praticate piccoli fori con la punta del coltello e tagliatelo a pezzi. Immergetelo nella marinata e lasciate in frigorifero per circa 48 ore.
Passo 3.
Scolate la carne e asciugatela. In un tegame fate sciogliere il burro con la cipolla tritata e rosolate il camoscio a fuoco vivace.
Passo 4.
Salate, pepate, cospargete con la farina e mescolate; filtrate il vino della marinata e versatelo nel tegame. Coprite e fate sobbollire dolcemente per circa un’ora e mezza, proseguendo finché la carne risulta tenera.
Passo 5.
Togliete i pezzi di camoscio, passate la salsa al colino e addensatela, se necessario, con poca farina. Rimettete la carne nel tegame, scaldate bene e servite calda, anche con polenta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (21 review)
- AutoreCarmelo Scuderi