Ricette Regionali

Emilia · antipasti

Polentine con squacquerone

Sciogliete a freddo la farina di mais in 1 l d’acqua, salate e ponete sul fuoco, cuocete per un’ora mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà pronta lasciatela raffredda...

Friuli · minestre

Suf

Portate il satte ad ebollizione, salate e versatevi la farina di mais, mescolate bene con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti sempre mescolando. Prima di togliere...

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...

Friuli · minestre

Zuppa di radicchio e polenta

Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Fate cuocere i fagioli per 2 ore in acqua con cipolla, carota, sedano ed una foglia di alloro. Aggiustate di sale alla fine. Sbollentate il radicchio per 10...

Friuli · primi

Paparot (zuppa di granturco e spinaci)

Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in un tegame senza aggiungere acqua, solo con un pizzico di sale. Fate rosolare due spicchi d'aglio in una casseruola, quando cominceranno a scurirsi togliete...

Friuli · primi

Polenta alla contadina

Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...

Friuli · primi

Polenta concia

Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...

Friuli · primi

Tosella alla panna

Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...

Friuli · dolci

Biscotti di granoturco

Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...

Friuli · dolci

Pince de basse

Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...

Molise · antipasti

Scapece di alici

Dopo aver lavato le alici, infarinatele e fatele friggere in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e posate le alici a strati in una insalatiera, alternandole con alloro e...

Trentino · minestre

Crema di farina

Ponete in una casseruola 1 l di latte e mezzo litro d'acqua, portate quasi ad ebollizione e versatevi le due farine mescolate. Sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete, sem...

Valle d Aosta · antipasti

Alpenballù

Le alpenballù sono palle di polenta ripiene di toma. Per preparare la polenta, fate bollire un l di acqua salata e versatevi la farina di mais. Sciogliete i grumi con una frusta e continuate a cuocere...

Veneto · antipasti

Crostoni ai funghi

Portate ad ebollizione 1,2 l d'acqua salata, versate la farina di mais e cuocete per 1 ora continuando a mescolare. Quando la polenta sarà pronta, versatela in una ciotola e copritela con un canovacci...

Veneto · primi

Polenta con funghi e zucca

Per preparare la polenta fate bollire 1,5 l d'acqua con una presa di sale e poco olio. Versare la farina e mescolare. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso e continuando sempre a mescolare. Puul...

Lombardia · primi

Polenta e funghi

Un primo rustico e profumato, perfetto per portare in tavola i sapori del bosco. La polenta, cotta lentamente fino a diventare morbida e omogenea, viene completata con funghi freschi saltati in padella con aglio, olio extravergine e prezzemolo. Il contrasto tra la cremosità della polenta e la consistenza dei funghi rende il piatto semplice, caldo e appagante.

Marche · minestre

Pizza e minestra

Pizza e minestra unisce due preparazioni che vengono riunite solo alla fine. Da una parte si prepara un bollito di maiale con zampa, cotenna, orecchio, cipolla e sedano; in questo fondo vengono cotte le verdure campestri con peperoncino per circa quindici minuti. Dall’altra si impasta un chilogrammo di farina di mais con acqua calda e sale, formando una schiacciata spessa circa due dita da cuocere in forno per un’ora oppure, secondo la variante tradizionale descritta dalla fonte, sulla piastra del focolare sotto il testo coperto di braci. La pizza viene infine spezzettata nelle verdure e schiacciata nel piatto con la forchetta. Il tempo del bollito non è indicato e viene quindi stimato editorialmente.

Piemonte · primi

Girasoli ricotta e spinaci

Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.

Molise · minestre

Pizza e Minestra alla molisana

La Pizza e Minestra alla molisana è un piatto robusto in cui verdure campestri e carne di maiale vengono completate dalla pizza di granone sbriciolata. Il bollito si prepara lentamente con zampa, cotenna, orecchio, cipolla e sedano; quando è quasi pronto si aggiungono le verdure e il peperoncino. A parte si impasta la farina di mais con acqua calda e sale, formando una pizza spessa che cuoce in forno. La pizza viene infine sbriciolata nella minestra e mescolata fino a incorporarsi nel brodo e nelle verdure.

Piemonte · dolci

Biscotti Novarini

I Novarini sono biscotti piemontesi leggeri e friabili, preparati con uova montate e decorati con confetti di zucchero.

Piemonte · dolci

Bunet in casseruola

Il bunet in casseruola è una versione cremosa al cioccolato e amaretti, completata da caramello e panna montata.

Piemonte · dolci

Paste di meliga

Le paste di meliga sono biscotti friabili dalla caratteristica forma a corona, preparati con farina di mais fioretto, burro e scorza di limone.

Piemonte · primi

Polenta di grano saraceno con robiola e tartufo

La miscela di mais e grano saraceno dà a questa polenta una consistenza morbida e un gusto rustico. La robiola la rende cremosa, mentre il tartufo bianco aggiunge il profumo finale.

Molise · primi

Fascadielle

Le Fascadielle sono una preparazione a base di polenta di mais accompagnata da un sugo saporito alla ventresca. La farina viene versata a pioggia nell’acqua con olio e sale e lavorata continuamente per evitare grumi, fino a quando la polenta si stacca bene dal fondo della pentola. In parallelo la ventresca viene rosolata e poi cotta con la passata di pomodoro. Al momento di servire, polenta e sugo vengono alternati a strati e completati con formaggio grattugiato.

Piemonte · dolci

Savoiardi

I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, ottenuti montando separatamente tuorli e albumi e incorporando con delicatezza farina e fecola.

Marche · secondi

Scapece di alici

Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Lombardia · primi

Polenta conscia

Un piatto sostanzioso e avvolgente della tradizione lombarda. La polenta viene disposta a strati con panna e Grana, poi completata con lardo fuso profumato alla cipolla. Il risultato è morbido, cremoso e intenso, da portare in tavola ben caldo.

Marche · primi

Fascadielle

Le fascadielle sono una preparazione a base di farina di mais dalla consistenza di una polenta morbida, cotta in acqua e olio mescolando senza interruzione per evitare la formazione di grumi. La fonte non assegna un tempo preciso alla cottura: il riferimento pratico è il momento in cui il composto si stacca bene dal fondo del tegame. Il servizio è parte essenziale della ricetta, perché la polenta viene distribuita a cucchiaiate direttamente nel piatto alternandola con strati di ragù. Il sugo viene arricchito da ventresca tagliata a pezzetti e soffritta, mentre il formaggio completa il piatto al momento di servire. Le quantità di ragù, ventresca e formaggio non sono specificate, perciò non sono state integrate con dosi arbitrarie.

Marche · piatti di mezzo

Pizza cresciuta marchigiana

La Pizza cresciuta marchigiana unisce una base di farina di mais e farina bianca a un ripieno sostanzioso di carne di maiale e verdure. La carne viene rosolata, sfumata con vino bianco e cotta a fuoco vivo; bietole, cavolo e cicoria vengono invece sbollentati e ripassati con un battuto di lardo e aglio. Separatamente si prepara un impasto morbido con le due farine, acqua bollente, sale e olio, che cuoce in una teglia dai bordi alti a 250 °C per circa un’ora, fino a formare una crosta dura con interno morbido. La crescia cotta viene tagliata a spicchi, aperta a libretto e farcita. La fonte è per 6 persone: tutte le quantità misurabili sono state ridotte e arrotondate per 4.

Lombardia · primi

Polenta alla comasca

Una preparazione sostanziosa della tradizione lombarda: la polenta viene lasciata raffreddare, tagliata a fette e disposta in teglia alternandola con il formaggio Scimut. Il burro fuso completa gli strati prima del passaggio in forno, che rende la superficie dorata e il formaggio morbido e filante.