La marinatura di un giorno con ortaggi, alloro, timo e spezie insaporisce i pezzi di carne. Dopo la rosolatura e la sfumatura con grappa, la cottura lenta con il pomodoro si conclude con una salsa legata da poca panna.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Capriolo alla valdostana
Passo 1.
Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Tagliate a pezzi il capriolo e riunitelo in una terrina con il trito, l’alloro, il ginepro, il timo, i chiodi di garofano e la cannella. Salate, pepate, bagnate con il vino e lasciate marinare in frigorifero per almeno un giorno, rigirando la carne ogni tanto.
Passo 2.
Sgocciolate il capriolo, conservando la marinata. Scaldate l’olio in casseruola e rosolate i pezzi di carne su tutti i lati; versate la grappa e lasciatela evaporare con attenzione.
Passo 3.
Spolverate con poca farina, mescolate e fate prendere colore. Unite la marinata filtrata e i pomodori tagliati a pezzi. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore, aggiungendo un poco di brodo caldo se il fondo si asciuga.
Passo 4.
Quando la carne è tenera, trasferitela sul piatto da portata. Unite poca panna al fondo di cottura, regolate il sale e riportate a bollore. Versate la salsa sul capriolo e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (14 review)
- AutoreCarmelo Scuderi