La preparazione alterna tagli di carne e frattaglie a funghi, ortaggi e fettine di mela, tutti impanati e fritti separatamente. Il semolino dolce viene prima cotto nel latte e lasciato raffreddare in formelle, per un contrasto caratteristico con le parti salate.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fritto misto di carne
Passo 1.
Fate bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e la vaniglia. Versate il semolino a pioggia, mescolando, e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Stendetelo su una superficie inumidita, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a formelle.
Passo 2.
Tagliate cervella, filone e animelle a bocconi; riducete il fegato a fettine. Tagliate zucchina e melanzana a fette o strisce e la mela sbucciata a rondelle. Battete le scaloppine e pareggiate le costolette di agnello.
Passo 3.
Preparate farina, uova sbattute con sale e pepe e pangrattato in recipienti distinti. Passate gli ingredienti prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Inzuppate brevemente gli amaretti nel latte, strizzateli e impanateli.
Passo 4.
Scaldate l’olio con il burro in una padella capiente. Friggete separatamente carni, frattaglie, verdure, mela, amaretti e formelle di semolino, regolando il tempo per ciascun alimento e assicurandovi che le carni risultino ben cotte.
Passo 5.
Scolate ogni fritto su carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Riunite i pezzi su un grande piatto di portata e servite il fritto misto molto caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (32 review)
- AutoreCarmelo Scuderi