Ricette Regionali

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Ricette regionali italiane

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ricetta: Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora

Calabria - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, capperi, strutto, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, salvia, sale, pepe
Preparazione: Pulite il coniglio, evisceratelo e tagliatelo in pezzi, quindi lavate i pezzi ottenuti ed asciugateli. Fate sciogliere lo strutto in un tegame insieme a dell'olio extravergine d'oliva. Fate rosolare i...

ricetta: Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora

Emilia - secondi
Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo
Preparazione: Tagliate a pezzi un coniglio e lavatelo con cura. Preparate un battuto unendo cipolla, carote, sedano, salvia, aglio e prezzemolo. Fate soffriggere in una padella il lardo con la cipolla. Quando inizi...

ricetta: Coniglio alla reggiana

Coniglio alla reggiana

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, aglio, salvia, rosmarino, aceto, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi il coniglio. Preparate un trito di con aglio, salvia e rosmarino. Mettete il trito in una pirofila, quindi aggiungetevi aceto ed olio ed i pezzi di coniglio. Fate marinare i...

ricetta: Coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe
Preparazione: Pulite e disossate il coniglio. Condite con sale, pepe, finocchietto selvatico, aglio e rosmarino. Stendete il macinato ed avvolgetevi il coniglio, quindi la pancetta. Legate il tutto con spago da cuc...

ricetta: Coniglio con salsa al salame

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

ricetta: Coniglio alla ciociara

Coniglio alla ciociara

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 2 acciughe, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, aglio, peperoncino, rosmarino, maggiorana, sale
Preparazione: Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi acciughe, aglio, peperoncino, rosmarino e maggiorana tritati insieme. Sfumate con...

ricetta: Coniglio alla sanremese

Coniglio alla sanremese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1,5 Kg di coniglio, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 2 cucchiai di pinoli, 8 noci, 20 olive nere, brodo, 2 bicchieri di vino rosso, alloro, timo, rosmarino, sale
Preparazione: Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo. Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino. Nel frattempo prepar...

ricetta: Coniglio alle olive

Coniglio alle olive

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 Kg di coniglio, 100 gr di olive nere, 2 pomodori pelati, vino rosso, aglio, alloro, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il coniglio e tagliatelo in pezzi, quindi sciacquatelo in acqua corrente ed asciugatelo. Utilizzate la testa del coniglio per preparare un brodetto che vi servirà per irrorare la carne in fase ...

ricetta: Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, Aceto, Olio extravergine d'oliva, 2 acciughe, Sale, Pepe
Preparazione: Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo e ponetelo in una casseruola. Fate cuocere una decina di minuti ed eliminate l'acqua che avrà perso. Mettete il coniglio in un tegame con l'olio, la...

ricetta: Coniglio al forno

Coniglio al forno

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 2 uova, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 pugno di mollica di pane raffermo, 1 spicchio d’aglio, 4 cipolle, olio extravergine d’oliva q.b., prezzemolo q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Il ripieno viene preparato con uova, mollica, formaggio ed erbe aromatiche e inserito nel coniglio prima di legarlo. La cottura avviene in teglia insieme alle cipolle, condite con olio, sale, pepe e pecorino.

ricetta: Coniglio in civet

Coniglio in civet

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 coniglio in pezzi, 1 l di vino rosso, 1 costa di sedano, 2 carote, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 3 bacche di ginepro, 2 stecche di cannella, sale q.b., pepe q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione: Il coniglio riposa nel vino rosso insieme a verdure, erbe e spezie prima di passare in casseruola. La cottura lenta con la marinata concentra il fondo fino a trasformarlo in una salsa scura e aromatica.

ricetta: Coniglio ai peperoni

Coniglio ai peperoni

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 40 g di mollica di pane raffermo, 500 ml circa di vino rosso di qualità, 2 peperoni, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di zucchero, 1 pezzetto di peperoncino, olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Il coniglio viene prima rosolato e poi cotto con peperoni, vino rosso e rosmarino. La salsa acquista corpo durante la cottura e una lieve nota piccante completa il gusto del piatto.

ricetta: Coniglio di Ginòta

Coniglio di Ginòta

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 coniglio pronto per la cottura, 1 uovo, 1 scodella di pangrattato, 500 ml di brodo, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di aceto, olio q.b., burro q.b., sale q.b.
Preparazione: Le parti più tenere del coniglio vengono disossate, impanate e dorate in padella. La successiva cottura lenta nel brodo ammorbidisce la carne e distingue questa preparazione contadina delle Langhe da una semplice frittura.

ricetta: Agnolotti alla piemontese

Agnolotti alla piemontese

Piemonte - primi
Ingredienti: 535 g di farina, 5 uova, circa 1 guscio e 1/3 d’acqua, sale q.b., 400 g di carne di vitello, 270 g di carne di maiale, 1-2 cosce di coniglio, 270 g di spinaci lessati e strizzati, 2-3 uova, 200 g di Grana Padano grattugiato, 2/3 di bicchiere di vino bianco secco, 2/3 di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, salvia, rosmarino e alloro, brodo vegetale q.b., olio q.b., noce moscata, sale e pepe q.b., Per il sugo: 330 g di vitellone, 1/3 di bicchiere di vino rosso, 330 ml di brodo poco salato, 20 g di burro, 2 cucchiaini di salsa di pomodoro, olio, aglio, cipolla, carota e sedano q.b.
Preparazione: Gli agnolotti piemontesi racchiudono un ripieno di carni arrosto e spinaci dentro una sfoglia sottile. Il condimento con sugo d’arrosto e formaggio riprende i sapori del ripieno e rende il piatto particolarmente ricco.

ricetta: Tonno di coniglio alla piemontese

Tonno di coniglio alla piemontese

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 1 coniglio piccolo, circa 1 kg, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 1 gambo piccolo di sedano, 1 rametto piccolo di rosmarino, 1-2 foglie di alloro, 7 spicchi d’aglio, foglie di salvia q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il tonno di coniglio è una preparazione fredda in cui la carne lessata riposa sott’olio con aglio e salvia, acquistando morbidezza e profumo.

ricetta: Coniglio arrosto

Coniglio arrosto

Lombardia - secondi
Ingredienti: 650 g di spezzatino di coniglio, 50 g di pancetta o lardo, 15 g di burro, 100 ml di vino bianco secco, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1/2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Il Coniglio arrosto viene preparato interamente in tegame, con una lunga rosolatura che precede la sfumatura al vino bianco. Burro, pancetta o lardo e un trito di salvia, rosmarino e aglio formano il fondo aromatico nel quale i pezzi di coniglio acquistano colore. La ricetta insiste sulla doratura: la carne deve risultare ben croccante all’esterno prima di aggiungere il vino. Dopo l’evaporazione, la cottura prosegue ancora a fuoco moderato, mescolando spesso, così che il coniglio possa insaporirsi con gli aromi e con il fondo di cottura. Va servito subito, ben caldo, una volta raggiunta la consistenza desiderata.

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