Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ragù di Pescatrice
Passo 1.
Pulite delicatamente la pescatrice praticando un’apertura piccola per estrarre le interiora, lavatela e fatela sgocciolare.
Passo 2.
Preparate il ripieno mescolando mollica di pane, uova, prosciutto a listarelle, formaggio, aglio e prezzemolo tritati; salate e pepate. Riempite la pescatrice e cucite l’apertura.
Passo 3.
In una tiella di terracotta larga fate soffriggere dolcemente nell’olio cipolla e prezzemolo tritati. Adagiatevi la pescatrice e rosolatela, bagnandola poco alla volta con il vino bianco.
Passo 4.
Quando il vino è evaporato, unite la salsa di pomodoro e il peperoncino, regolate di sale e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora, aggiungendo poca acqua se necessario.
Passo 5.
A Termoli questo ragù viene usato per condire i fusilli: togliete delicatamente la pescatrice dalla tiella, unite la pasta scolata al dente al sugo e fatela insaporire sul fuoco, completando con prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (23 review)
- AutoreCarmelo Scuderi