Ricette Regionali

Abruzzo - primi

Tagliatelle al baccalà

Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe

Abruzzo - secondi

Baccalà all'abruzzese

Ingredienti: 1 kg di baccalà, Olio extravergine d'oliva, aceto, mollica di pane, aglio

Basilicata - secondi

Baccalà e peperoni

Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni secchi, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale

Basilicata - secondi

Baccalà a ciauredda

Ingredienti: 750 gr di baccalà, cipollotti, 2 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale

Basilicata - secondi

Baccalà marinato

Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto

Basilicata - secondi

Baccalà alla lucana

Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni sotto aceto, olio extravergine di oliva, sale

Basilicata - secondi

Baccalà crudo

Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale

Campania - secondi

Baccalà alla Bersagliera

Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe

Friuli - secondi

Baccalà alla triestina

Ingredienti: 700 g di baccalà già ammollato, 800 g di patate, 6 filetti d’acciuga sotto sale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 ml di olio extravergine d'oliva, sale

Lazio - minestre

Acquacotta della Tuscia

Ingredienti: 1 kg di cicoria, 4 patate, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 500 gr di baccalà, pane, olio extravergine d’oliva, aglio, mentuccia, sale, peperoncino

Liguria - antipasti

Brand de cujun

Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 3 spicchi di aglio, 250 g di patate, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 45 g di pinoli, 1 limone, 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe

Liguria - Secondi

Baccalà in agrodolce

Ingredienti: 1 kg di baccalà, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 15 gr di pomodoro concentrato, vino bianco, aglio, salvia, aceto, zucchero, olio extravergine d'oliva

Liguria - Secondi

Baccalà al verde

Ingredienti: 1 kg di baccalà, 400 gr di patate, 6 acciughe, 12 olive, 10 gr di capperi sotto sale, 50 gr di pinoli, 1 l di latte, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, prezzemolo, farina, vino bianco, olio extra vergine d'oliva, sale

Liguria - Secondi

Baccalà in salsa agliata

Ingredienti: 1 kg di baccalà, farina, olio per friggere, 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale

Liguria - Secondi

Baccalà in zimino

Ingredienti: 500 gr di baccalà, 1 kg di bietole o spinaci, 1 lt di latte, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale

Liguria - Secondi

Frittelle (Frisceu) di baccalà

Ingredienti: 1/2 kg di baccalà, 1/2 kg di farina, Lievito di birra, 2 tuorli d'uovo, olio extravergine d'oliva, sale

Marche - secondi

Baccalà in salsa verde

Ingredienti: 700 gr. di baccalà, 1 bicchiere di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate, prezzemolo, aglio, cipolla, 1 patata, 1 cucchiaio di senape, sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto

Marche - secondi

Merluzzo alla marchigiana

Ingredienti: 500 g di baccalà, 100 g di farina, 400 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Molise - secondi

Baccalà con patate

Ingredienti: 1 Kg di baccalà, patate, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo

Molise - secondi

Baccalà fritto

Ingredienti: 1 Kg di baccalà, acqua, farina, olio

Sicilia - secondi

Baccalà alla ghiotta

Ingredienti: 500 g di patate, 500 g di baccalà già ammollato, 1 cipolla, farina 00, concentrato di pomodoro, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale

Trentino - secondi

Baccalà con le patate alla Trentina

Ingredienti: 800 di baccalà ammollato e dissalato, 4 patate, un sedano rapa, una ciuffetto di prezzemolo, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro spezzettate, 6 cucchiai d'olio d'oliva, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, olio, pangrattato