Ricette crudo | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Virtù

Abruzzo - minestre
Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...

Triglie alla rosetana

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 20 triglie, 200 gr. prosciutto crudo, 20 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliare il prosciutto a striscioline. In una teglia, mettere le triglie alternate al prosciutto e l'alloro. Aggiungere olio, vino, poca acqua ed un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco lento fino a q...

Garganelli con ragù alla romagnola

Emilia - primi
Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...

Cappelletti all'emiliana

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne
Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...

Cappelletti romagnoli

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone
Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...

Timballo ferrarese

Emilia - primi
Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano
Preparazione: Tagliate i porcini a pezzetti e metteteli in ammollo. Tritate il prosciutto. Preparate un ragu di carne a cui aggiungerete i funghi ed il prosciutto a metà cottura. Impastate farina burro e l'uovo, qu...

Crescione di zucca e di patate

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg di farina, 4 uova, zucca, patate, Prosciutto crudo, olio extravergine d'oliva, parmigiano, sale, pepe
Preparazione: Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Lessate la zucca e strizzatela. Rosolate il prosciutto nell'olio, quindi unitelo alle patate insieme a parmigiano grattugiato, sale e pepe. Unite q...

Cotechino in galera

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 cotechino di circa 500 g, 1 fetta di punta di vitella larga e sottile del peso di circa 400 g, 1 larga fetta di prosciutto crudo di 100 g circa, 1 cipolla, 1/2 di brodo di carne, 1/2 di vino Lambrusco secco, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, poco sale
Preparazione: Fate lessare il cotechino in una pentola; interrompete la cottura a metà, spellatelo dopo averlo fatto raffreddare. Battete la fetta di vitello in modo da assottigliarla; aggiungete un pizzico di sale...

Cotoletta alla bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto crudo dolce, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, parmigiano reggiano in scaglie, 3 uova, 300 g di pangrattato, 1 pizzico di noce moscata, 1/2 limone, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di brodo di carne, 60 g di burro, sale, pepe
Preparazione: Sbattete in una ciotola, le uova col parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, una grattata di noce moscata e pepe a piacere. Fate insaporire la carne nelle uova sbattute a...

Filetto alla Bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale
Preparazione: Infarinate il filetto e mettetelo ad insaporire a fuoco medio alto da ambo i lati. Sfumate con il marsala, quindi togliete il filetto dal tegame. Mettete un po' d'acqua nella padella e scliglietevi il...

Zampone modenese con lenticchie

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 zampone, 500 gr di lenticchie, 50 gr di prosciutto crudo, burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, salsa di pomodoro, brodo, sale
Preparazione: Lasciate le lenticchie in ammollo per una notte. Fate cuocere lo zampone in acqua calda. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, il burro e l'olio, quindi aggiungete le lenticchie e del brodo. ...

Gamberoni al prosciutto

Friuli - secondi
Ingredienti: 16 gamberoni, 16 fette di Prosciutto crudo dolce, 1 spicchio di aglio, 4 rametti di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate i gamberoni, sgusciateli, eliminate teste e code e tenetele da parte. Avvolgete ciascun gamberone in una fetta di prosciutto crudo ed infilzate 4 gamberoni alla volta nei rametti di rosmarino p...

Crostini alla Ponticiana

Lazio - antipasti
Ingredienti: 4 fette di pane, funghi trifolati, prosciutto crudo, mozzarella, burro
Preparazione: Friggete il pane nel burro, adagiatevi sopra delle fette di mozzarella, i funghi ed il prosciutto. Fate cuocere in forno per 15 minuti, quindi servite i crostini ancora caldi. ...

Fettuccine alla papalina

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe
Preparazione: Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso. In un recipiente,...

Saltimbocca alla Romana

Lazio - secondi
Ingredienti: 500 gr di carne di vitello, 120 gr di prosciutto crudo, 50 gr di burro, vino bianco, sale, pepe, salvia
Preparazione: Tagliate in piccole porzioni le fettine di vitello e ricopritele con prosciutto e salvia. Usate uno stecchino per unire le parti. Sciogliete il burro in un tegame e fate dorare i saltimbocca. Aggiunge...

Torta salata di borragine e ricotta

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 350 gr di borragine mondata, 300 gr di ricotta o quagliata, 2 uova, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Sbollentate la bor...

Groppetti

Liguria - Secondi
Ingredienti: 500 gr di fettine di fesa di vitello, 300 gr di prosciutto crudo, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia, burro, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Battete la carne e tagliatela in striscioline. Preparate il prosciutto allo stesso modo. Mettete le striscioline di prosciutto sulla carne, quindi annodateli per dare la tipica forma. Riscaldate burro...

Totani ripieni

Liguria - Secondi
Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe
Preparazione: Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...

Olive all'ascolana

Marche - antipasti
Ingredienti: 20 Olive verdi in salamoia, 100 gr di manzo macinato, 100 gr di maiale macinato, 100 gr di pollo macinato, 50 gr di Mortadella, 50 gr di Prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo, noce moscata, mollica di pane, pangrattato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 limone, olio extravergine d'Oliva, sale, pepe
Preparazione: Snocciolate le olive. Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe. Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed ...

Minestra di ceci alla marchigiana

Marche - minestre
Ingredienti: 200 gr di ceci, 100 gr di passata di pomodoro, 100 gr di scarola, 30 gr di prosciutto crudo, 3 costine di maiale, Prezzemolo, 1 costola di sedano, 1 cipolla, aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lasciate i ceci in ammollo per 24 ore. Fate soffriggere un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e prosciutto in una pentola. Unite i ceci e fateli insaporire per 5 minuti, aggiungete quindi 2 litri e 1...

Tagliolini di Campobasso

Molise - primi
Ingredienti: 400 gr di tagliolini, 150 gr di prosciutto crudo, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto con cipolla tritata finemente e peperoncino. Mettete a coucere i tagliolini. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pas...

Maccheroni alla poderana

Toscana - primi
Ingredienti: 320 g di maccheroni, 50 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 70 g di salsiccia, 70 g di fave, 150 g di polpa di pomodoro, sale, pepe
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte di quelle interne e lasciate solo un piccolo gambo, tagliateli a spicchi eliminando la barba e metteteli man mano in una ciotola con a...

Vitello in fricandò

Lombardia - secondi
Ingredienti: 800 g di fesa di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 carota affettata, prezzemolo q.b., foglie di sedano q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, burro q.b., brodo q.b., solo se necessario, acqua q.b., solo se necessaria, sale q.b., pepe macinato al momento q.b.
Preparazione: Il Vitello in fricandò è un secondo dalla cottura lunga e delicata, costruito su una fesa di vitello arricchita fin dall’inizio con piccoli pezzi di prosciutto crudo inseriti direttamente nella carne. Il fondo parte da burro, prosciutto a dadini e una cipolla steccata con chiodi di garofano; la carne viene quindi rosolata con attenzione su tutti i lati prima di aggiungere carota, prezzemolo, foglie di sedano e vino bianco. La cottura prosegue coperta e a fuoco molto dolce per circa due ore, con controlli frequenti per evitare che il fondo asciughi troppo. Al momento del servizio, il vitello viene affettato e irrorato con il sugo di cottura passato al setaccio, in modo da ottenere una salsa liscia e concentrata.

Tagliolini di Campobasso

Marche - primi
Ingredienti: 300 g di tagliolini freschi, 80 g di prosciutto crudo a listarelle, 1 cipolla affettata finemente, 1 mazzetto di prezzemolo, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte, peperoncino, quantità non specificata; presente solo nel procedimento
Preparazione: I Tagliolini di Campobasso sono conditi con una preparazione semplice costruita direttamente in padella. La cipolla affettata finemente viene fatta appassire lentamente nell’olio insieme al peperoncino citato nel procedimento; il prosciutto crudo, tagliato a listarelle, viene aggiunto solo dopo e appena scaldato, senza una lunga rosolatura. Poca acqua di cottura della pasta serve a legare il fondo, completato con prezzemolo tritato, sale e pepe appena macinato. I tagliolini vengono infine conditi con questo sughino. La fonte non indica porzioni, tempi o difficoltà e presenta una discrepanza: il peperoncino è usato nel procedimento ma non compare nell’elenco ingredienti.

Agnello cacio e uova

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 100 g di prosciutto crudo, 250 ml di vino bianco secco, 15 g di strutto, 1/2 tazza di brodo, 1/2 cipolla, noce moscata q.b., 2 uova, 1/4 di limone, pepe q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Caggiuni

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: Per il ripieno: 400 g di ricotta di pecora, 2 tuorli d’uovo, 100 g di prosciutto crudo in grosse fette, 100 g di provolone piccante, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pepe bianco, sale q.b., Per la pasta: 400 g di farina, 100 g di strutto, 2 uova, succo di 1 limone, sale q.b.
Preparazione: I Caggiuni sono piccoli involucri di pasta fritta con un ripieno saporito di ricotta di pecora, tuorli, prosciutto crudo e provolone piccante. La farcia viene profumata con prezzemolo e pepe, mentre la pasta si prepara con farina, strutto, uova, succo di limone e sale. Dopo aver steso una sfoglia sottile, il ripieno viene distribuito a mucchietti e racchiuso nella pasta, formando singoli calcioni. La frittura in olio ben caldo rende l’esterno dorato e croccante.

Brasato alla marchigiana

Marche - secondi
Ingredienti: circa 700 g di manzo in un’unica fetta, circa 130 g di pancetta o lardo tritato, circa 70 g di prosciutto crudo, circa 70 ml di vino rosso, circa 270 g di pomodori pelati, 1 carota grande, 1 piccola costa di sedano, circa 2/3 di cipolla, 1 piccolo spicchio d’aglio, 1 piccolo rametto di rosmarino tritato, maggiorana, quantità non specificata, farina, quantità non specificata, burro, quantità non specificata, olio, quantità non specificata, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Il brasato alla marchigiana parte da un’unica fetta di manzo, battuta e farcita con un trito di lardo o pancetta, prosciutto, aglio e rosmarino. La carne viene arrotolata, legata e infarinata prima di essere rosolata sopra un battuto di carota, cipolla e sedano. Il vino rosso serve a sfumare il fondo, mentre pomodori e maggiorana accompagnano la lunga cottura coperta, da mantenere umida con poca acqua calda quando necessario. Alla fine il rotolo viene liberato dallo spago, affettato e nappato con il suo sugo. Le quantità sono state ridotte dalla ricetta originale per 6 persone a 4, con arrotondamenti pratici per gli ingredienti espressi in pezzi.

Tagliatelle con la lingua

Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di tagliatelle all’uovo fresche, 170 g di lingua salmistrata, 100 g di prosciutto crudo a fette, 100 g di sedano, 65 g di burro, pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione: Le Tagliatelle con la lingua sono un primo piatto ricco e saporito. Il condimento unisce lingua salmistrata, prosciutto crudo e sedano, rosolati nel burro e saltati insieme alla pasta appena scolata.

Vincisgrassi

Marche - primi
Ingredienti: Per la sfoglia: 500 g di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio, sale, quantità non specificata nella fonte, Per il ragù: 250 g di vitellone magro macinato grossolanamente, 20 g di funghi secchi rinvenuti in acqua bollente, strizzati e tagliati, 2 cucchiai circa di olio, 50 g di prosciutto crudo grasso e magro tritato, cipolla, carota e sedano tritati, quantità non specificate, 2 dl di salsa di pomodoro densa, 1 bicchiere di vino rosso, farina, quantità non specificata, 1 presa di foglie di maggiorana, noce moscata, quantità non specificata, 100 g di fegatini di pollo già cotti con poca cipolla e burro, 150 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 1 tartufo, 1/2 litro di salsa besciamella
Preparazione: I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.

Tacchina alla lodigiana

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 tacchina piccola, dimensionata per 4 persone, 130 g di lardo, 1-2 spicchi d’aglio, 35 g di burro, circa 65 g di prosciutto crudo, sale e pepe q.b.
Preparazione: La Tacchina alla lodigiana è una preparazione essenziale negli ingredienti ma basata su una tecnica precisa: bardatura e cottura allo spiedo. Dopo essere stata fiammeggiata, la tacchina viene rivestita con striscioline di lardo e prosciutto crudo, fettine d’aglio, sale e pepe. La superficie viene poi unta con burro e protetta con carta prima di essere sistemata sullo spiedo. La fonte indica circa un’ora di cottura, o comunque il tempo necessario perché la carne risulti ben dorata. Poiché il documento originale non specifica le porzioni né il peso dell’animale, per l’adattamento a quattro persone è stata indicata una tacchina piccola, mantenendo proporzioni ridotte per lardo, prosciutto e burro.

Polenta con ragù di maiale e salsiccia

Lombardia - primi
Ingredienti: 333 g di farina gialla bramata, 1 l di acqua, 330 ml di latte, 80 g di parmigiano grattugiato, sale q.b., 200 g di polpa di maiale tritata, 200 g di salsiccia, 55 g di burro, 35 g di prosciutto crudo tritato, 70 ml di panna, 70 ml di vino rosso, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 piccolo gambo di sedano, brodo q.b., circa 35 ml di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Un piatto corposo in cui la polenta morbida incontra un ragù saporito preparato con carne di maiale, salsiccia, prosciutto crudo e un tocco di panna. Il condimento viene cotto lentamente fino a diventare morbido e avvolgente, poi alternato alla polenta e completato con parmigiano grattugiato.

Tortino di carne

Piemonte - secondi
Ingredienti: 600 g di fesa tagliata sottile, 100 g di prosciutto crudo, 70 g di fontina grattugiata, 35 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Il tortino alterna sottili fette di fesa, prosciutto crudo e formaggi in strati compatti. La cottura in forno fonde fontina e Parmigiano, mentre il fondo ristretto accompagna il tortino dopo il riposo.

Orecchiette con la rucola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 300 g di rucola, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 pomodorini rossi, 1/2 peperoncino oppure 1 cucchiaino di olio santo, 10 olive nere, sale q.b., olio extravergine di oliva a crudo q.b.
Preparazione: La rucola viene sbollentata e la sua acqua di cottura viene riutilizzata per le orecchiette, così da trattenere il carattere erbaceo della verdura. Pomodorini, olive, aglio e peperoncino formano invece un condimento rapido in padella nel quale pasta e rucola vengono saltate insieme.

Alici al forno

Marche - antipasti
Ingredienti: 16 alici, 16 foglie di salvia, 8 fettine di prosciutto crudo, 30 g di burro, 6 cucchiai di pangrattato, succo di limone, quantità non specificata nella fonte, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le Alici al forno combinano una marinatura al limone con una cottura breve in forno. Le alici vengono prima eviscerate, diliscate, private della testa, lavate e asciugate; restano poi per circa un’ora in succo di limone, sale e pepe. Dopo la marinatura ogni pesce viene avvolto con mezza fetta di prosciutto crudo, passato nel pangrattato e appoggiato su una foglia di salvia. La pirofila imburrata mantiene la preparazione ordinata durante la cottura a 180 °C, prevista per 15-20 minuti. Se occorre, la fonte consente di bagnare leggermente le alici con la marinata; prima di servire è indicato un riposo di 5 minuti. I tempi complessivi comprendono anche l’ora di marinatura.

Timballo di Murazzano

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 g di formaggio Murazzano un po’ stagionato, 500 g di patate, 100 g di prosciutto crudo, pangrattato q.b., 1 uovo, burro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Il timballo di Murazzano alterna patate dorate e formaggio fuso in una preparazione ricca e compatta. Le striscioline di prosciutto crudo aggiungono sapidità e completano il piatto al momento del servizio.

Timballo di cicoria al forno

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di cicoria selvatica, 3 uova, 2 scamorze, 3 fette di prosciutto crudo, 40 g di pecorino, 3 pomodori pelati, olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Timballo di cicoria al forno trasforma la cicoria selvatica in una preparazione ricca e stratificata. La verdura viene lessata, ben scolata e strizzata, poi alternata nello stampo con scamorza, prosciutto crudo e pomodori pelati. Il pecorino completa gli strati, mentre le uova sbattute legano l’insieme durante la cottura. Dopo circa mezz’ora in forno a 180°C si forma una crosticina dorata; un breve riposo prima di sformare aiuta il timballo a mantenere la forma.

Triglie al prosciutto

Marche - secondi
Ingredienti: 8 triglie, 8 fettine di prosciutto crudo o pancetta coppata, 30 g di burro, 1 dl di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, pangrattato q.b., 1 limone, 1 cucchiaio di maggiorana, olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Triglie marinate al limone e maggiorana, avvolte nel prosciutto e cotte al forno con vino bianco e salvia.

Funghi ripieni gratinati

Puglia - antipasti
Ingredienti: 8 funghi champignon medi, 50 g di prosciutto cotto o crudo a dadini, facoltativo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo o menta, 60 g di mollica di pane, 30 g di pangrattato, 40 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I gambi dei funghi vengono tritati con aromi e mollica per ottenere una farcia rustica da distribuire nelle cappelle. Formaggio e pangrattato in superficie completano la gratinatura e danno una crosta croccante.

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