Ricette Regionali

Calabria · secondi

Cappone alla calabrese

Ingredienti: un cappone, 120 gr di burro, 10 filetti di acciuga, marsala, mezzo limone, noce moscata, sale, pepe

Emilia · primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe

Emilia · secondi

Filetto alla Bolognese

Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale

Emilia · secondi

Petti di tacchino alla bolognese

Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Emilia · secondi

Rosa di Parma

Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale

Liguria · antipasti

Paté di anatra

Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe

Liguria · dolci

Focaccia dolce genovese

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale

Liguria · dolci

Pandolce

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale

Lombardia · antipasti

Mousse di fagiano

Ingredienti: 1 fagiano, 200 gr di fegato di vitello affettato, fegato del fagiano, 1 cipolla, brodo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di Cognac, 200 gr di burro, alloro, sale, pepe

Sicilia · contorni

Carote al marsala

Ingredienti: 500 gr. di carote novelle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di marsala secco, sale

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati

Sicilia · dolci

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: 500g farina 00, 4 uova, 100 g di strutto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di marsala, zucchero a velo, olio di semi di arachide