Linguine con cozze, vongole e zucca

Le linguine con cozze, vongole e zucca sono un primo piatto cremoso e profumato, costruito sul contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità dei molluschi. La zucca viene cotta nel brodo, poi passata e filtrata per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta senza coprire il gusto di cozze e vongole. Il vino bianco dona freschezza al fondo di cottura, mentre aglio e prezzemolo completano il piatto con note aromatiche essenziali. Servite le linguine appena saltate in padella, così da conservarne cremosità e profumo.

Procedimento

Preparazione Linguine con cozze, vongole e zucca

Passo 1.
Pulite la zucca, eliminate buccia e semi e tagliatela a pezzi. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e fatela rosolare per qualche minuto.
Passo 2.
Regolate di sale, versate il brodo vegetale caldo e proseguite la cottura finché la zucca risulta molto morbida. Passatela al passaverdura e poi attraverso un colino, così da ottenere una crema liscia e senza filamenti.
Passo 3.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le linguine, mantenendole al dente.
Passo 4.
Nel frattempo scaldate in una padella capiente il cucchiaio di olio rimasto con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio comincia a dorarsi, eliminatelo.
Passo 5.
Unite le cozze e le vongole già pulite, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere finché il vino è sfumato e i molluschi sono pronti.
Passo 6.
Versate nella padella la crema di zucca e mescolate a fuoco dolce, mantenendo il condimento caldo fino a quando la pasta è cotta.
Passo 7.
Scolate le linguine, trasferitele direttamente nella padella e saltatele con il condimento per amalgamare bene pasta, crema di zucca e molluschi. Completate con prezzemolo tritato, una macinata di pepe e servite subito.

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