Ricette Regionali

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Cucina tipica regionale italiana
Ricette regionali italiane

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ricetta: Frittelle di fiori di zucca

Frittelle di fiori di zucca

Calabria - antipasti
Ingredienti: 20 fiori di zucca, farina bianca, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e lavate i fiori di zucca. Lasciate solo la parte del fiore, tagliando il gambo. Tritate il prezzemolo. Fate una pastella con acqua e farina. Salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato....

ricetta: Cappellacci di zucca

Cappellacci di zucca

Emilia - primi
Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1,2 kg di zucca gialla, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, Noce moscata, 1 uovo, Sale
Preparazione: Eliminate i semi e i filamenti della zucca e fatela cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta eliminate la buccia e riducete la zucca in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta....

ricetta: Risotto con la zucca

Risotto con la zucca

Emilia - primi
Ingredienti: 350 gr di riso, 300 gr zucca, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, vino bianco, sale, noce moscata, parmigiano reggiano, burro, brodo vegetale
Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e mettetela da parte. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con olio e burro. Unite la zucca e fatela cuocere per poco più di 5 minuti, quindi aggiungete il riso. Fate e...

ricetta: Crescione di zucca e di patate

Crescione di zucca e di patate

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg di farina, 4 uova, zucca, patate, Prosciutto crudo, olio extravergine d'oliva, parmigiano, sale, pepe
Preparazione: Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Lessate la zucca e strizzatela. Rosolate il prosciutto nell'olio, quindi unitelo alle patate insieme a parmigiano grattugiato, sale e pepe. Unite q...

ricetta: Zastoch

Zastoch

Friuli - minestre
Ingredienti: 400 gr di fagioli, 400 gr di zucca, 400 gr di patate, 3 cucchiai d'olio, 1 cipolla, sale
Preparazione: Fate cuocere, per circa un'ora e mezza, fagioli in acqua fredda salata. Lessate le patate per circa 40 minuti calcolando il tempo dal punto di ebollizione. Lessate anche la zucca per circa 20 minuti. ...

ricetta: Piattoni e patate

Piattoni e patate

Friuli - minestre
Ingredienti: 300 g di piattoni, 150 g di zucca, 300 g di patate, 50 g di pancetta, sale
Preparazione: Pulite e tagliate le patate, fate lo stesso con la zucca. Mettete le patate in una pentola insieme ai piattoni, quindi fateli cuocere quasi del tutto. Aggiungete quindi la zucca e proseguite la cottur...

ricetta: Zuppa di zucca e fagioli

Zuppa di zucca e fagioli

Friuli - minestre
Ingredienti: 1 zucca bianca, 1 kg di patate, 300 gr di fagioli, 2 litri di latticello, rosmarino, alloro, salvia, sale, pepe
Preparazione: Mettete i fagioli ammollo per una notte. Pulite la zucca e grattugiatela, quindi mettetela per 2 ore sotto sale. Fate cuocere i fagioli per 1 ora con rosmarino, alloro e salvia. Nel ftattempo lessate ...

ricetta: Fiori di zucca ripieni

Fiori di zucca ripieni

Friuli - contorni
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...

ricetta: Fiori di zucca fritti

Fiori di zucca fritti

Lazio - antipasti
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 200 gr di mozzarella, 80 gr di acciughe, farina, lievito di birra, sale, olio
Preparazione: Preparate una pastella con farina, acqua, sale e lievito di birra. Pulite i fiori e riempiteli con un po’ di mozzarella e qualche pezzo di acciuga. Immergeteli nella pastella e soffriggeteli nell’olio...

ricetta: Fiori di zucca fritti

Fiori di zucca fritti

Liguria - antipasti
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 150 g di farina 00, 2 uova, 150 ml di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe
Preparazione: Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta assorbente. Disponete la farina in una terrina, mescolatela a due tuorli, il latte, un cucchi...

ricetta: Menestron (Minestrone alla genovese)

Menestron (Minestrone alla genovese)

Liguria - minestre
Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale
Preparazione: Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

ricetta: Corzetti al Ro

Corzetti al Ro

Liguria - primi
Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe
Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...

ricetta: Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela bollire in acqua salata per mezz’ora, quando l’acqua si sarà asciugata riducete la zucca in poltiglia aiutandovi con una forchetta. Mentre la zucca cuo...

ricetta: Torta di zucca

Torta di zucca

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di zucca, 20 gr di funghi secchi, 8 uova, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe
Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Pulite e fate boll...

ricetta: Fiori di zucca ripieni di patate

Fiori di zucca ripieni di patate

Liguria - contorni
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 500 g di patate, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 uova, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale
Preparazione: Ponete le patate con la buccia, l in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere fin che le patate saranno cotte. Fate raffreddare le patate, pelatele e riducetele i...

ricetta: Risotto con la zucca

Risotto con la zucca

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr riso vialone, 400 gr zucca, burro, cipolla, 1,5 l di brodo di carne, grana grattugiato, prezzemolo
Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Aggiungete la zucca a continuate a cuocere per qualche minuto. Unite poi il riso, e, dopo un po' il brodo. Completate la cottura e condite con del burro...

ricetta: Fiori di zucca fritti

Fiori di zucca fritti

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di fiori di zucca, 200 g di pangrattato, 200 g di farina 00, 2 uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Aprite leggermente i fiori di zucca, passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Salate e pepate a piacere. Friggete in olio caldo e servite subito. ...

ricetta: Macaroni de sucabaruca

Macaroni de sucabaruca

Veneto - primi
Ingredienti: 300 g di farina 00, 1 kg di patate, 2 uova, 150 g di polpa di zucca lessata, 60 g di burro, 30 g di grana a scaglie, cannella, 3 pezzetti di cannelle (facoltativo), 1 porro (facoltativo), sale
Preparazione: Mettete le patate in acqua fredda salata e ponete sul fuoco, fate cuocere per 40 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate...

ricetta: Polenta con funghi e zucca

Polenta con funghi e zucca

Veneto - primi
Ingredienti: 800 g di zucca, 500 g di funghi porcini, 400 g di farina di mais, 2,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Per preparare la polenta fate bollire 1,5 l d'acqua con una presa di sale e poco olio. Versare la farina e mescolare. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso e continuando sempre a mescolare. Puul...

ricetta: Crostata di fiori di zucca

Crostata di fiori di zucca

Veneto - dolci
Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 125 g burro, 2 uova, sale, 32 fiori di zucca, 80 gerigli di noce spellati, 100 g di burro, 80 g di scorza di cedro candita, 1 limone non trattato, 80 g di farina 00, 2 cucchiai di grappa, 1 uovo, 120 g di zucchero, 30 g di zucchero a velo
Preparazione: Per preparare la pasta frolla, amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per almeno un'...

ricetta: Gnocchi all’Ossolana

Gnocchi all’Ossolana

Piemonte - primi
Ingredienti: 500 g di zucca, 500 g di patate, 130 g di castagne lesse, 1 tuorlo, noce moscata q.b., 100 g di farina 00, 60 g di pangrattato, 150 g di burro, 30 g di Toma Piemontese, sale q.b.
Preparazione: Gli gnocchi all’Ossolana riuniscono patate, zucca e castagne in un impasto dal carattere autunnale. Dopo la cottura vengono ripassati nel burro e completati con toma piemontese.

ricetta: Fritto misto

Fritto misto

Piemonte - secondi
Ingredienti: 170 g di animelle, 170 g di cervella, 100 g di schienali, 8 creste di gallo, 4 fettine di fegato, 4 fettine di vitello, 4 crocchette di pollo, 4 costolettine di agnello, 1 zucchina grande, 1 melanzana grande, 8 fiori di zucca, 4 fondi di carciofo, 4 cappelle di funghi porcini, 4 rombi di semolino, 4 amaretti piemontesi, 4 cremini, 3 uova, latte q.b., farina q.b., pangrattato q.b., noce moscata q.b., burro q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Il fritto misto piemontese porta nello stesso piatto carni, frattaglie, verdure e bocconi dolci. Le diverse componenti vengono preparate e fritte separatamente, così da rispettarne tempi e consistenze prima di riunirle sul piatto da portata.

ricetta: Tortino di fiori di zucca

Tortino di fiori di zucca

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 4-6 fiori di zucca grandi, 3 uova, 200 g di ricotta, erba cipollina q.b., prosciutto cotto a dadini q.b., scamorza affumicata a dadini q.b., 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, pangrattato q.b., sale q.b.
Preparazione: La base di pasta sfoglia racchiude un composto morbido di uova e ricotta profumato all’erba cipollina. Una parte dei fiori viene spezzettata nella farcia, mentre quelli lasciati interi sono riempiti con prosciutto cotto e scamorza e disposti in superficie prima della cottura.

ricetta: Vellutata di zucca

Vellutata di zucca

Puglia - minestre
Ingredienti: 1 kg di zucca pulita, 2 patate, 1 l di brodo vegetale, 1 cipolla oppure 1 porro, 1 pizzico di noce moscata, 1 rametto di timo oppure salvia, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b., 100 ml di panna (facoltativa), 1 pizzico di paprika dolce oppure cumino (facoltativo), Pane casereccio q.b. per i crostini, Origano, maggiorana, timo e rosmarino q.b. per i crostini, 1 spicchio d’aglio, Funghi porcini q.b., Pancetta q.b., Semi misti q.b.
Preparazione: Zucca e patate cuociono nel brodo fino a diventare molto tenere, poi vengono frullate per ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Funghi porcini, pancetta, semi misti e crostini alle erbe aggiungono alla finitura note saporite e croccanti.

ricetta: Ris e lacc

Ris e lacc

Lombardia - primi
Ingredienti: 1 l di latte, 120 g di riso, 150 g di zucca, sale
Preparazione: Una preparazione semplice della tradizione lombarda, a metà tra una minestra di riso e una crema morbida. La dolcezza della zucca si unisce al latte durante la cottura del riso, dando vita a un piatto delicato, cremoso e confortante.

ricetta: Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Arborio oppure Carnaroli, 300 g di zucca Marina di Chioggia dolce, 1 l di brodo di manzo, 80 g di burro, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di vino bianco secco, 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 2 foglie di salvia, sale, pepe bianco
Preparazione: Il Risotto alla zucca è un primo piatto delicato e cremoso. La zucca cuoce nel brodo e viene incorporata gradualmente al riso, che viene poi mantecato con burro e Grana Padano e profumato con salvia.

ricetta: Tortelli di zucca mantovani

Tortelli di zucca mantovani

Lombardia - primi
Ingredienti: 650 g di zucca mantovana, 105 g di amaretti, 105 g di mostarda mantovana di mele, 120 g di Grana grattugiato per il ripieno, 55 g di burro, noce moscata q.b., sale, pepe, 400 g di farina bianca 00, 4 uova, sale q.b. per la pasta, burro q.b. per condire, Grana grattugiato q.b. per completare
Preparazione: I Tortelli di zucca mantovani hanno un ripieno dolce-sapido molto caratteristico, preparato con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda di mele e Grana. La sfoglia all’uovo viene farcita e chiusa in rettangoli, poi lessata e condita a strati.

ricetta: Linguine con cozze, vongole e zucca

Linguine con cozze, vongole e zucca

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 g di linguine, 500 g di cozze, 400 g di vongole veraci, 300 g di zucca, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 250 ml di brodo vegetale, prezzemolo tritato q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le linguine con cozze, vongole e zucca sono un primo piatto cremoso e profumato, costruito sul contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità dei molluschi. La zucca viene cotta nel brodo, poi passata e filtrata per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta senza coprire il gusto di cozze e vongole. Il vino bianco dona freschezza al fondo di cottura, mentre aglio e prezzemolo completano il piatto con note aromatiche essenziali. Servite le linguine appena saltate in padella, così da conservarne cremosità e profumo.

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