Ricette mela | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Peperoni ripieni

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 6 peperoni, 2 melanzane, 1 cipolla, 4 cucchiai di pangrattato, capperi, 4 acciughe, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a mollo con del sale per una mezzoretta. Fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Aggiungetevi le malanzane tagliate a dadini, poi prezzemolo alici e ...

Tiella

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 300 gr di pomodori, 200 gr di patate, 200 gr di melanzane, sedano, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a fette le melanzane e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Pulite e tagliate a fette le patate. Tritate l'aglio il prezzemolo ed il sedano. Disponete le verdure in una teglia in...

Grigliata di verdure

Basilicata - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, aglio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico
Preparazione: Lavate ed asciugate melanzane e zucchine, quindi tagliatele a fette. Arrostite i peperoni e spellateli, quindi tagliateli a strisce. Aggiungete il sale, l'olio, aglio tritato e l'aceto. ...

Verdure alla lucana

Basilicata - contorni
Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per circa un'ora. Tagliate i pomodori a pezzettoni. Lavate e tagliate i peperono a listarelle. Tagliate le cipolle ad anello. Tr...

Minestra di Patate, Melanzane e Peperoni

Calabria - minestre
Ingredienti: quattro patate, tre melanzane, tre peperoni gialli e rossi, aglio, olio extravergine d'oliva, origano, sale
Preparazione: Fate soffriggere l'olio con l'aglio (da eliminare appena dorato). Aggiungete le patate, i peperoni a pezzetti, le melanzane e un pò d'acqua. Salate, mescolate e fate cuocere a fiamma lenta. Completata...

Melanzane ripiene con lo stocco

Calabria - piatti di mezzo
Ingredienti: 4 melanzane, 1/2 Kg di stocco, 2 uova, olio extravergine d'oliva, pangrattato, formaggio pecorino, peperoncino, prezzemolo, aglio
Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a metà le melanzale nel senso della lunghezza e togliete una parte della polpa a formare una cavità, quindi sbollen...

Melanzane mandorle e noci

Calabria - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...

Melanzane ripiene

Calabria - contorni
Ingredienti: 8 melanzane lunghe, 100 gr di provola, 50 gr di pecorino, 100 gr di pangrattato, 1 salsiccia piccante, 1 uovo, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le melanzane, quindi fatele sgocciolare. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate...

Maltagliati alla napoletana

Campania - primi
Ingredienti: 500 g di maltagliati, 300 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 150 g di mozzarella, 3 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, scalogno, basilico, sale, pepe
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. Pulite e tagliate le acciughe e ...

Parmigiana di melanzane

Campania - contorni
Ingredienti: 3 melanzane, 700 g di polpa di pomodoro, 250 g di mozzarella o provola, 2 spicchi d'aglio, basilico, olio extravergine d'oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. In una padella, preparatte un soff...

Cavolo rosso al vino

Friuli - contorni
Ingredienti: 1 kg di cavolo rosso, 40 gr di burro, 50 gr di speck, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mela, 1 cipolla, sale
Preparazione: Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Sbucciate e tagliate la mela a dadini. In un tegame fate dorare la cipolla nel burro insieme allo speck. Unite il cavolo e la mela. Condite con sale e las...

Melanzane sott'olio

Liguria - contorni
Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione: Affettate le melenzane con tutta la buccia e ponetele in una ciotola capiente con acqua e sale per tre/quattro ore. Mettete in una pentola capiente 4 l d’acqua e 2 l di aceto, una manciata di grani di...

Bostrengo

Marche - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio
Preparazione: Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...

Melanzane a barchetta

Molise - contorni
Ingredienti: 4 melanzane, 4 uova, 500 gr di pangrattato, 400 gr di parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a metà le melanzane e togliete la polpa per poi tagliarla a dadini. Fate dorare in padella per qualche minuto. Lavorate la polpa delle melanzane con la mollica di pane, aggiungete uova, parmi...

Pasta alla norma

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 gr di penne rigate, 800 gr di pomodori maturi, 2 melanzane, 200 gr di ricotta salata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio etravergine d'oliva, basilico, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente; aggiungete i pomodori che avrete precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Aggiungete il sale e il pepe e fate...

Parmigiana di melanzane

Sicilia - contorni
Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 2 uova sode, 50 gr di mozzarella, 150 gr di salsa di pomodoro, 200 gr di cipolla, 200 gr di parmigiano grattugiato, basilico fresco, plio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate le melanzane a fette e, dopo averle salate, aspettate che siano trascorse un paio d'ore. Fatele friggere in abbondante olio caldo; fate lo stesso anche con la cipolla. In una teglia unta d'ol...

Antipasto di insalatina e funghi

Trentino - antipasti
Ingredienti: 1/2 sedano rapa, 1/2 sedano bianco, 2 cespi d'insalata belga, 2 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro, 200g di funghi porcini sott'olio, 1 mela verde, 2 patate, maionese, prezzemolo (facoltativo), succo di un limone (facoltativo)
Preparazione: Mondare tutte le verdure, tagliare il sedano rapa a filetti, il sedano bianco a fiammiferi, l'insalata belga a julienne, le patate a julienne, il prosciutto a juliene, i funghi (scolati bene dall'olio...

Arista al cavolo nero e melograno

Umbria - secondi
Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...

Melanzane al sugo

Molise - contorni
Ingredienti: 4 melanzane, 200 g di pomodori, 1 patata, 1 cipolla, 1 peperone, sale q.b., prezzemolo, olio d’oliva
Preparazione: Le Melanzane al sugo sono un contorno semplice in cui tutti gli ingredienti cuociono insieme nello stesso tegame. Le melanzane vengono tagliate a tocchetti e unite a pomodori, patata, cipolla e peperone, con olio, sale e prezzemolo. La cottura di circa trenta minuti permette alle verdure di ammorbidirsi e al pomodoro di formare un fondo saporito che lega l’insieme. Il risultato è una preparazione morbida e rustica, adatta a essere servita calda o tiepida.

Involtini di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 2 melanzane di stagione, 200 g di prosciutto cotto, 4 cucchiai di stracciatella, 8 foglioline di menta fresca, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di vino bianco, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono affettate sottili, spurgate in acqua salata e asciugate prima della farcitura. Il ripieno cremoso di stracciatella e prosciutto resta morbido, mentre il breve passaggio in forno compatta gli involtini senza seccarli.

Zucchine e melanzane grigliate

Puglia - contorni
Ingredienti: zucchine q.b., melanzane q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., menta oppure prezzemolo q.b., pepe appena macinato q.b., aglio q.b., aceto q.b.
Preparazione: Le verdure vengono tagliate allo stesso spessore e lasciate riposare con il sale prima di passare sulla griglia ben calda. Il condimento può restare essenziale oppure trasformarsi in una marinata fresca con menta o prezzemolo, pepe, aglio e aceto.

Miascia

Lombardia - dolci
Ingredienti: 150 gr pane raffermo, 1 bicchiere di latte intero, 2 uova, l limone, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaio di farina gialla, uva bianca, 1 mela, 1 pera, rosmarino, zucchero, uvetta, burro, olio extravergine d'oliva
Preparazione: Con Miascia si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono pane raffermo, latte intero, l limone e farina bianca, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.

Parmigiana di melanzane

Puglia - contorni
Ingredienti: 5-6 melanzane medie, 4 uova grandi per friggere, 700 g di sugo di pomodoro cotto, 150 g di mortadella, mozzarella, scamorza o fontina q.b., 1 uovo per compattare, formaggio grattugiato, grana o parmigiano, q.b., basilico q.b., sale q.b., pepe q.b., farina q.b., olio per friggere q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono prima lasciate spurgare, poi infarinate, passate nell’uovo e fritte fino a doratura. Gli strati alternano sugo, mortadella, formaggio e basilico, mentre la cottura finale in forno compatta la preparazione e gratina la superficie.

Fritto misto

Piemonte - secondi
Ingredienti: 170 g di animelle, 170 g di cervella, 100 g di schienali, 8 creste di gallo, 4 fettine di fegato, 4 fettine di vitello, 4 crocchette di pollo, 4 costolettine di agnello, 1 zucchina grande, 1 melanzana grande, 8 fiori di zucca, 4 fondi di carciofo, 4 cappelle di funghi porcini, 4 rombi di semolino, 4 amaretti piemontesi, 4 cremini, 3 uova, latte q.b., farina q.b., pangrattato q.b., noce moscata q.b., burro q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Il fritto misto piemontese porta nello stesso piatto carni, frattaglie, verdure e bocconi dolci. Le diverse componenti vengono preparate e fritte separatamente, così da rispettarne tempi e consistenze prima di riunirle sul piatto da portata.

Melanzane alla tarantina

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 grosse melanzane, 50 g di capperi, 50 g di olive nere denocciolate, 60 g di pecorino grattugiato, foglie di menta q.b., foglie di basilico q.b., 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono incise a reticolo dopo un breve ammollo in acqua salata, così il condimento può penetrare nella polpa. Il ripieno di olive nere, capperi, pecorino e aromatiche crea un contrasto sapido con la dolcezza della melanzana cotta.

Rotolo di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 3 melanzane medie, 2 mozzarelle oppure scamorza, formaggio grattugiato q.b., 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, foglie di basilico q.b., pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le fette di melanzana grigliata vengono sovrapposte per creare una base compatta che racchiude il ripieno. Il pangrattato sulla superficie favorisce la doratura, mentre il riposo finale permette di tagliare il rotolo in fette regolari.

Caponata pugliese

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 melanzana grande, senza semi, 2 carote, qualche costa di sedano verde, 1 cipolla media, 1 o più peperoncini rossi tondi, origano secco q.b., sale q.b., 1 cucchiaio di zucchero, 1 zucchina grande oppure 2-3 piccole, 1 peperone rosso o giallo, 2 pomodori San Marzano, 1 cucchiaio di capperi, mentuccia fresca q.b., aceto q.b., olio extravergine di oliva non filtrato q.b., pepe a piacere
Preparazione: Le verdure vengono cotte separatamente nello stesso olio, rispettando un ordine che aiuta ciascuna a mantenere consistenza e sapore. Alla fine tornano tutte in padella con il condimento agrodolce, poi la caponata viene fatta raffreddare prima del servizio.

Polpette di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 2 melanzane, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 100 g di mozzarella, 2 uova e 2 tuorli, 120 g di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., basilico o prezzemolo tritato q.b., sale q.b., pepe q.b., olio extravergine d’oliva per friggere
Preparazione: Le melanzane vengono prima soffritte a cubetti e poi amalgamate con mozzarella, uova, parmigiano e pangrattato. L’impasto, profumato con basilico o prezzemolo, viene diviso in piccoli bocconi e fritto fino a una crosticina uniforme.

Melanzane ripiene

Puglia - antipasti
Ingredienti: 3 grosse melanzane, 2 uova, 80 g di pangrattato, 400 g di salsa di pomodoro, 30 g di pecorino pugliese grattugiato, 2 fette spesse di mortadella, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La polpa delle melanzane viene estratta, salata e poi soffritta insieme alle coppette vuote prima di essere incorporata nel ripieno. Uova, pangrattato, pecorino e mortadella danno struttura alla farcia, completata in forno con salsa di pomodoro.

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